排骨,小米,紅薯,姜,蒜,鹽,生抽,料酒,生粉,色拉油,蔥花,腐乳
綜合評分 10.0
小米淘洗乾淨,加水浸泡2小時;紅薯切片;姜剁成末;蒜切末
將肉排剁成三釐米見方的小塊,然後清洗沖水,儘量衝去其自身的血汙
將姜、蒜末與排骨一起倒入一個大點的盆中,攪拌均勻
然後加入適量的鹽、生抽、腐乳、料酒、色拉油,攪拌均勻
生粉用少許水調開成溼澱粉,一斤排骨建議放2錢生粉
溼澱粉倒入排骨中,繼續用手攪拌,使所有的原料充分與排骨融合
最後倒入小米,攪拌均勻,讓每根排骨都均勻地裹上小米,蓋上保鮮膜,醃2小時
紅薯片墊底,將醃製好的排骨平鋪在上面。記住,一定要平鋪,不可將排骨摞在一起,平鋪纔會使排骨受熱均勻
將排骨放入蒸鍋中,大火蒸約40分鐘至脫骨,取出撒上蔥花,即成
1、攪拌時建議用手充分抓攪,這樣醬汁更易滲透排骨,更入味。 2、挑選排骨最好是選擇那些肋骨較圓細的,肉鮮紅,脂肪潔白的,這樣的排骨蒸出來纔會嫩滑和鮮美。 3、豬排骨:豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。 4、除紅薯外,也可以用土豆、香芋墊底,主要是爲了吸收排骨的油脂。 5、小米粒小,色澤金黃,煮熟後香甜。據說北方的許多婦女在生育後,都用小米加紅糖來調養身體。可見小米營養之豐富,難怪有「代人蔘」之美稱。但由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而肉類的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足,所以小米適合和肉類混合食用。