牛肉,蘑菇,紅椒,蔥,辣椒醬,鹽,白糖,料酒,生抽,老抽,芝麻油,黑胡椒,生粉
綜合評分 9.8
牛肉洗淨,瀝水切丁
蘑菇洗淨切片
紅椒洗淨切小塊,蔥洗淨取蔥白部分,切斷
牛肉丁裏面加:半湯匙生粉(生粉別擱太多哈)、生抽、白糖、料酒,拌勻,醃製一會兒(醃牛肉的時候別放鹽!)
要在開炒之前調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬(不要多,其實主要是提鮮,吃不出辣味來)、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖(清水的量看自己喜歡最後的湯汁是多還是少)
醃製好的牛肉在開火炒之前,再擱上一湯匙食用油
1、醃製牛肉的時候別放鹽,醃製好的牛肉下鍋之前加一湯匙油,可以起到鎖住牛肉本身水分的作用,牛肉會更嫩。 2、要先調好調味汁,快炒的菜講究的就是快哈,儘量縮短時間。 3、我比較喜歡直接在調味汁里加少許生粉,省的最後再勾芡浪費時間。 4、蘑菇先炒一下出水,這樣蘑菇更容易入味哦。