牛肉,蘑菇,紅椒,蔥,辣椒醬,鹽,白糖,料酒,生抽,老抽,芝麻油,黑胡椒,生粉
綜合評分 9.8
醬炒蘑菇牛肉
綜合評分 9.8
一個重大課題：牛肉怎麼炒更嫩？ 超市買的嫩肉粉最好別用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其實不用覺得每次都要統統上陣。 另外，其實我不大喜歡用蛋清。因為那麼點牛肉兒的，你叫親耐滴蛋黃咋辦你說？ 快炒菜，其實就是儘量縮短時間。所以有些小講究。其實關鍵還是火候的控制。 今個這牛肉做的挺滿意的，很嫩，味道也夠。 一碗很重要的調味汁 一定要炒之前就備好 我自己想了個方法 就是在調料汁裡直接放上一點生粉 這樣就不用最後再勾芡 這樣就又縮短了牛肉在鍋裡的時間 大家可以試試哦
用料
做法
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牛肉洗淨，瀝水切丁
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蘑菇洗淨切片
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紅椒洗淨切小塊，蔥洗淨取蔥白部分，切斷
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牛肉丁裏面加：半湯匙生粉（生粉別擱太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌勻，醃製一會兒（醃牛肉的時候別放鹽！）
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要在開炒之前調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬（不要多，其實主要是提鮮，吃不出辣味來）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖（清水的量看自己喜歡最後的湯汁是多還是少）
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醃製好的牛肉在開火炒之前，再擱上一湯匙食用油
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小貼士
1、醃製牛肉的時候別放鹽，醃製好的牛肉下鍋之前加一湯匙油，可以起到鎖住牛肉本身水分的作用，牛肉會更嫩。 2、要先調好調味汁，快炒的菜講究的就是快哈，儘量縮短時間。 3、我比較喜歡直接在調味汁里加少許生粉，省的最後再勾芡浪費時間。 4、蘑菇先炒一下出水，這樣蘑菇更容易入味哦。
所在的分類
相關食譜
牛肉,蘑菇,紅椒,蔥,辣椒醬,鹽,白糖,料酒,生抽,老抽,芝麻油,黑胡椒,生粉
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大米,XO醬,菜心粒,雞蛋,蝦皮,油，鹽
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鮮魷魚,李錦記海鮮醬,薑絲,生抽,料酒,水
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年糕,甜麪醬或豆瓣醬或別的醬,配菜有就放,油
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