做法

• 麪粉中加少許鹽混合均勻

• 注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀

• 再慢慢加水揉成麪糰，蓋上蓋放一邊餳著

• 大白菜洗淨後控淨水分，先切成絲

• 再切成末

• 撒上少許鹽用手揉搓，然後用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手

• 肉餡中放入料酒、醬油等液體

• 再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打

• 攪打上勁即可

• 加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻

• 加點蠔油攪拌均勻

• 再放入適量調和油和少許香油拌勻

• 最後放入白菜餡拌勻，餡料就調好了

• 這時面也餳的差不多了，取一塊麪團搓成長條狀

• 用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了

• 按扁。擀成圓面片

• 在圓面片上放上適量餡料。捏成餃子。包好的餃子

• 鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來後蓋上鍋蓋煮。煮開了之後放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之後，餃子就熟了

• 調蘸汁：大蒜用刀壓扁。剝去蒜皮。稍切一下後放小碗裡。用擀麪棍搗成蒜泥。倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油。一碗香噴噴的蘸汁就調好了