牛里脊,大蒜瓣,生抽,白胡椒粉,老抽,料酒,洋蔥,蛋清,澱粉,黑胡椒碎,糖,生抽,水澱粉,花生油,黃油
綜合評分 9.3
做這個牛肉粒選牛裏脊口感比較好,在切之前先把裏脊上的筋膜和油脂去掉
把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好
在牛肉裏面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。醃製幾分鐘入入底味
醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿
用手用力的抓肉和菜,多給肉丁按摩一會兒,將菜汁和和菜裡的香味揉到菜裏面。牛肉醃製的時間越長越入味,如果時間緊的話也要醃30分鐘以上
醃製的時間到了,把肉裡的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了
做這道菜要放大量的蒜纔好吃,包兩頭蒜,把蒜蒂切掉
鍋裏面放點多一點的食用油,把蒜瓣放入炸制金黃後撈出
用一個小碗盛點蒜油出來,待會兒有用
把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裏面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了,用篦子把多餘的油控出來
把鍋中滑肉用過的油倒出來,在炒鍋中放入十多克的黃油,火要小,不然黃油容易糊
把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒
加入糖,做這道菜糖的量可以多放一些,比較好吃
調入蠔油
放一勺黑胡椒碎
放入已經炸黃的蒜子,翻炒兩分鐘,讓蒜入味,也讓牛肉粒再入點蒜的香味
快出鍋的時候嚐嚐味道,因為肉已經醃製過了,有放了醬油和蠔油,味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油,提提味,出盤後菜也亮
把剛纔醃牛肉的省料利用起來。西紅柿切片,香菜葉改刀切碎一點,切點蔥花。做點水,水開後放入西紅柿煮2分鐘後,放入打散的蛋液,加鹽調味,放入蔥花。 關火後點香油、撒香菜快手的西紅柿雞蛋湯OK了。