做法

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  材料洗乾淨，姜分兩部分，三分一切成絲，其餘備用。

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  豬腰如圖切開

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  把中間片（切）掉，豬腰的腥味就在這一層上，處理得好基本沒問題。

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  髒面往上，如圖斜刀切。

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  然後反過來，不同方向十字刀切花。

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  切塊。

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  用薑絲+白酒+鹽與豬腰攪拌均勻醃製10分鐘左右，鹽會把髒東西跟血水醃出來，姜和白酒去腥味。三樣都是爲了除味與清理。

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  燒水，水開放入豬腰（把血水倒掉）焯水，大約40秒左右，不要太久，撈起瀝乾備用。

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  芹菜切條，辣椒切粒，豆豉洗洗用刀背切一下再用正刀切碎，姜切厚片，紫蘇稍微切一下，香菜切段。

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  熱鍋熱油，放入豆豉薑片爆一會放入芹菜。

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  放入辣椒紫蘇炒兩下。

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  放入腰花爆炒，拋鍋顛勺，放點糖。

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  放入香菜，除錯味道（有豆豉帶鹹）。

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  起鍋，完成，希望喜歡。