一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇雲頂小花/烘焙視訊餅乾篇1

綜合評分 7.9

一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇雲頂小花全攻略來啦~ 從製作過程到擠花手法，新手也能輕鬆成功b(￣▽￣)d 非常酥，化口感極佳，輕拿輕放。麪糊好擠且紋路清晰，不會扁塌和變形的情況。原料簡單，無需新增雞蛋就能有非常酥鬆的口感。常見問題： 1.為什麼烤完紋路消失形狀變扁？ A.黃油軟化過度造成支撐力不足。黃油應軟化到形態完整但毫無阻力，如果已經成為半液態，烘焙時會塌方。解決方法：儘可能室溫充分軟化黃油，不要為求速融化後再凍硬，此時黃油的油脂和乳液已經發生分離，覆水難收。如果已經融化過度，補救措施：擠花後不要馬上烘焙，冷藏半小時後按配方溫度及時間烘焙，可在一定程度上保持花紋完整。 B.黃油的品牌問題。總統會比安佳/金牌容易塌，因為發酵黃油含水量較大。解決方法：1.換一個牌子的黃油 2.擠花後不要馬上烘焙，冷藏半小時後按配方溫度及時間烘焙，可在一定程度上保持花紋完整。 2.為什麼曲奇很難擠？ A.黃油軟化不足，黃油較硬導致整體面糊硬度增加。解決方法：黃油切小塊，預留充足時間軟化。快速軟化方法見步驟一。 B.天氣轉涼，操作溫度和乾粉貯藏溫度較低，導致黃油遇到低溫的糖和粉固化造成麪糊過硬。解決方法：A.請在溫暖的地方操作，如果儲藏的麪粉和糖粉比較冷，可以用微波爐叮10秒鐘至手溫。 B.特別感謝@手機使用者3600_wrco 的方法，附上原文：「我個人的感悟，就是拌低筋麪粉的時候我的整體就很乾，不成型，而且有結塊的，想了一下，在一個大盆裏倒了溫水，然後把打蛋盆放進去，一邊壓拌，一邊轉邊，很快就潤潤的成型了，之後擠的時候也不費力。」 (珍妮曲奇+網紅曲奇)咖啡小花配方：https://www.xiachufang.com/recipe/102765953/ 香酥綿粉的榴蓮小花：https://www.xiachufang.com/recipe/102769625/ 由淺入深的基礎烘焙視訊合輯：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴選購和工具型號看這個~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

做法

1

準備工作： 1.烤箱預熱到120℃ 2.準備八齒花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用這款花嘴），裱花袋一隻。 3.黃油至少提早一小時取出軟化備用，直到打蛋頭或手指可以輕鬆插入。重點！黃油一定要一定要一定要軟化到位！如果沒有時間，快速軟化方法如下： 1.黃油切小塊，微波爐10秒取出一次觀察，直到呈現半凝固狀態（即依舊是固體，但有少許液體油脂）。 2.黃油切小塊，拿吹風機開熱風對著吹。 3.黃油切小塊，拿一盆溫水（不要用燙手的水）泡著，該幹嘛幹嘛去洗個澡回來就好了。最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黃油放在打蛋盆裏包好室溫放置，第二天早上就從裡軟到外了。
2

裱花袋剪一開口（用花嘴的尖端和裱花袋的尖頭對齊，剪在花嘴的一半高度處，如有不夠再補一刀。這樣不會貿貿然把開口剪得太大）
3

裝入花嘴。（尖頭向下）
4

套緊花嘴後右手握住裱花袋，左手旋轉花嘴把開口收緊。
5

取一杯子撐開裱花袋。
6

接下來打發黃油。完全軟化的黃油可以很輕鬆的打發，不會有太大阻力。
7

低速打散。
8

加入糖和鹽。
9

加入玉米澱粉（不用過篩）
10

用刮刀壓拌。
11

直至沒有乾粉。
12

中速打發。
13

直至顏色變淺。
14

篩入低粉。
15

刮刀用壓拌的手法，一邊旋轉打蛋盆一邊壓拌。
16

直至形成細膩的麪糊。
17

舀起麪糊。在杯沿處順勢刮下。
18

把向外折的袋口翻回來，順勢轉兩圈把袋口擰緊。然後把麪糊向下擠到花嘴處。
19

準備一個烤盤，鋪上矽油紙或矽膠墊。（矽膠墊會貼緊烤盤，但矽油紙最好在烤盤內滴幾滴水或油固定住，不然擠花時會滑動）
20

按照視訊擠出菊花狀的花紋。厚厚的曲奇花一般需要旋轉4圈左右。
21

收口時向下輕輕壓一下，放鬆即可斷開。
22

擠到後面會有面糊粘附在擠花袋上，左手握緊裱花袋的後部，用刮刀向前刮，將麪糊聚攏到花嘴前端，不時切剁幾下排出袋中的空氣。
23

這個配方不粘手，如果一開始有不滿意的，可以直接拿起來塞回擠花袋裏擠到滿意為止_(:зゝ∠)_ 擠完用拇指輕輕摁一下曲奇的表面，壓平斷開時產生的尖角。
24

烘焙時間也很重要。這款曲奇是厚而酥鬆的，要用低溫慢烤的方式讓內外酥透同時給予麪糊足夠的膨脹時間。 120℃，中層 45分鐘。然後轉180℃，烘焙8-10分鐘直至表面金黃。取出，直接在盤子裡即可，不用轉移到晾架，太酥了容易碎。
25

務必完全冷卻後食用。密封儲存，室溫下可儲存半個月，但建議儘早食用，口感最佳。