韓式牛骨湯 Korean Beef Bone Soup

綜合評分 7.5

這款韓式牛骨湯，對我來說是一種奇蹟一樣的存在。原料只有牛骨，調味料只有鹽和黑胡椒，卻能做出如此的人間美味。記得小時候第一次在高檔餐廳喝到這種湯，還以為湯里加了牛奶，後來才明白，那種神奇的質地，無與倫比的美味，並不是什麼神奇的配料或者原料，而唯有時間和心血，才能煮出這樣一鍋好湯。我知道很多上班族喜歡用高壓鍋，也非常能理解，但是高壓鍋雖然熟得快，卻不適合煲這樣的骨頭湯，營養在超高溫下會流失，而且文火慢燉纔是煲湯的精髓。不如挑一個有些冷有點懶的週末，在家煲上一鍋牛骨湯，感受一些慢節奏的溫暖吧。而且在做法中非常貼心地使用了多種方式去除牛骨中的天然油脂，保證營養的同時不會讓你發胖。

用料

牛骨 2磅
牛胸肉Beef Brisket 1塊（1磅以內即可）
水 6升
細掛麪 100g
香蔥 1-2根
鹽適量
胡椒適量

做法

1

先將牛骨用冷水衝淨，然後泡在冷水中，大約2-3小時。第二張圖可以看得很明顯，2-3小時之後所有的血水、大部分油脂以及其他髒東西都泡出來了。這步很重要，可以保證你的湯出來時顏色是乳白色的。
2

在大鍋中用水沒過所有的牛骨，然後將牛肉也放到鍋中（其實我們後來骨頭是分了兩個鍋煮，不要被第一張圖騙了，沒有那麼滿的哈）。中火慢燉，這個過程撇去浮沫。
3

煮大約1個小時後，牛肉已經煮軟時拿出來切成片備用。具體的煮牛肉時間還取決於你的水的多少、牛肉大小等等，請依據實際情況調整。
4

這一步非常重要！切完牛肉之後，湯大概再煮3-4小時，直至湯減少了一半的時候，放涼，然後放入冰箱冷藏2小時以上，直至湯表面所有的油脂都結成硬塊，然後用小勺全部刮下。這樣就可以保證基本所有的油脂都被撇走了。
5

當你撇完所有的硬塊時，如果你的湯看上去像我們上圖這樣完全變成果凍狀，你大概再煮20-30分鐘至牛湯全都熱透就可以了。但是如果你的牛骨湯撇完硬塊狀的油脂，下面依然是水水的，那還需要至少燉煮1小時左右。你最後的牛骨湯的質地是半透明的，有點像牛奶的，不會過稠或者過稀的。
6

將細掛麪煮熟之後過一遍冷水。濾去水分之後放入碗中。
7

將切好的牛肉、蔥花都擺在面上面，然後趁熱倒入牛骨湯。
8

任何多餘的調味料都不需要，只要鹽、現磨黑胡椒即可！牛骨湯要趁熱喝哦！

小貼士

1. 牛骨一定一定要泡夠時間！可以把血水都泡出來。 2. 如果你跟我一樣在海外，有時美國超市買的牛肉也很多血水，可以先在鍋中用最小的火慢慢煮10分鐘左右再拿出牛肉，這時的牛肉還是生的，但是血水和一些組織液也都泡出來了，不過這份牛肉也是韓國超市買的，不存在血水過多的問題，就不需要這樣處理了。 3. 像開篇說的一樣，用高壓鍋行不行？行，因為完全可以做熟。但是推不推薦用高壓鍋？不推薦，因為真的沒有文火慢燉的香和有營養。 4. 最後的湯應當是乳白色，油花很小很細碎，質地類似牛奶一樣，如果出現很大塊的油花，那就是撇油的步驟沒有做到位，可以再用勺子撇油。 5. 牛肉什麼調味料都不加就直接這樣煮嗎？完全行，而且太行了。牛肉的香味都煮出來，再用熱湯泡過，無與倫比的美味。不過也正是因為此，推薦使用好一些的牛胸肉Beef Brisket, 如果你實在是重口味愛好者，可以來一點點日式醬油，微微沾一下牛肉再吃，不過我個人還是更推薦原汁原味的，一定一定要嘗試。 6. 說一下冷藏牛湯的那一步吧。我們當時的湯是這樣燉的：中午泡上牛骨，下午開始燉湯，燉到晚上，差不多湯燉制之前的一半時，放涼，就直接放到冰箱然後睡覺去

好料理

韓式牛骨湯 Korean Beef Bone Soup

用料

做法

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