土雞,榛蘑,紅薯粉皮,八角,花椒,幹辣椒,姜,蔥,東北大醬或甜麪醬,生抽,耗油,料酒或白酒
綜合評分 8.1
蘑菇燉小雞-醬香味
綜合評分 8.1
天氣漸冷，一個人在南方都市裏，突然想念起北方的燉菜，尤其是老爸做的燉雞，配上米飯
用料
做法
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雞剁成小塊兒，在冷水裏浸泡一段時間，中間可以換換水或在水裏加點料酒，主要是去血水去腥。榛蘑洗淨泡在水裏，紅薯粉皮泡在溫水裏，備用。
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鍋中放油燒熱，火不要太大，放八角、花椒炸出香味，把花椒撈出來，八角留在鍋裡。加入幹辣椒略炒，然後放切好的薑片和大蔥，炒香，加入2大勺甜麪醬或東北大醬繼續炒出醬香味。
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雞瀝水，入鍋翻炒，此時可以調中到大火，加入料酒或白酒，炒一會兒至鍋中水分變少時，加開水至沒過雞肉，榛蘑和泡榛蘑的水也一起加進去，大火燒開後蓋蓋子轉小火燉。
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燉多久要看雞肉熟爛的情況，我這隻土雞燉了1個半小時。雞燉入鍋半小時後加入生抽、耗油，因為醬和耗油之類本身就有鹹味兒，所以鹽巴一定要嘗過鹹淡之後調入適量。雞肉熟爛後，加入泡好的紅薯粉皮，一般要再燉10~15分鐘，粉皮燉好，就可以出鍋啦
小貼士
1. 雞塊兒不要太大，可以提前焯水，個人喜歡生炒； 2. 炒醬的時候要小火，不然容易糊鍋； 3. 我用的甜麪醬所以沒有放糖，用大醬的話可以加點糖提鮮。
所在的分類
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