做法

• 首先將水燒開，放置至95度左右，濾紙放入濾杯，再放到盛器上，倒入少許熱水浸溼濾紙，濾出的熱水在盛器中搖晃，溫杯，後倒出。此步為防止咖啡突然遇冷變酸。如用分享壺，壺與杯皆要燙一下。

• 磨好豆粉，目前用小飛馬磨豆機，刻度個人喜好在4.5左右。豆粉倒入濾紙。

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  熱水在85-92度左右時，從豆粉中間緩緩倒入一小部分至豆粉中間鼓起如小山包。此處原則為深豆水溫低淺豆水溫高。

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  等待二三十秒，至濾杯下有數滴咖啡液滴落，此為悶蒸。

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  將剩餘熱水從豆粉中間倒入，向外做螺旋畫圈式，再畫圈回到中間。此間水流盡量平穩均勻。注意沖泡全程不可將水衝在濾紙上。

• 以180ml杯子為例滴到快滿為止，不可貪多以免萃取過度。從悶蒸到完成約不超過2分鐘。豆粉多則沖泡時間相應拉長。總體來說兩到三分鐘為宜。

• 以上僅為大致步驟，具體咖啡類別，粉末粗細，水流急緩，水溫變化控制之類，現下全然一無所知。

• 但只要擇烘烤適當的好豆，均可衝出市售咖啡之所不能及。相較從前，說是真正聞所未聞的香味也未嘗不可。

• 私以為待客之道，君子之交，無所謂言之多寡，皆以一杯足矣。他人為君擊鼓助威，我僅為君手衝一杯。不論此去為人為己，天翻地覆，終盼君歸。

• 遂以此作為手衝歷程，旨在分享討論與記錄。如若興趣不減，供應不斷，終將不可避免成為理論黨也未可知。但此時單以喝到甘甜咖啡之驚喜設此一隅。

• 歡！迎！來！搞！