豬小排400克,香橙2-3個,白糖15克,橙皮絲適量,鮮榨橙汁2大勺,料酒1大勺,鹽適量,胡椒粉少許,蛋黃1個,澱粉1大勺,鮮榨橙汁180ml,鮮檸檬汁3大勺,鹽少許,料酒1大勺,澱粉1小勺
綜合評分 7.8
橙汁小排
綜合評分 7.8
豬小排中加入鮮榨的香橙汁，吃起來酸酸甜甜，每一口都帶有橙子的香氣，非常誘人。 如果吃膩了常見的那幾種排骨做法，不妨稍微變個花樣，在今年的年夜飯上試試這道橙汁小排吧。 新鮮橙子的清香，巧妙的引出小排的鮮甜，而且中和了豬肉的油膩感，口感清新宜人，非常的開胃，大人小孩都會喜歡喔。
用料
做法
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橙子榨汁，取約1/2個橙子的橙皮切絲（不要白色的部分）泡在清水裏，可去除澀味。 將香橙醬汁中的橙汁、檸檬汁、米酒、澱粉混合均勻備用。
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豬小排洗淨瀝乾水分再加入醃料，抓拌均勻並醃製1小時使之充分入味。 （醃料中最好不要加入醬油，會讓炸好的排骨變黑，影響橙汁金黃的色澤）。
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熱鍋加油，將油燒至中高油溫之後，轉中小火，把醃好的排骨放入油鍋中，慢炸5分鐘，最後開大火逼油後起鍋瀝油，備用。
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另取一鍋放入15克白糖，加入1/2小勺清水煮溶，再稍煮到糖漿轉化成金黃色，倒入香橙醬汁部分，與糖漿充分融合煮開（可以加入一些橙皮屑同煮增加香氣，並試下味道，增補一些糖或鹽來調整酸甜度）。
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最後放入炸好的排骨，中大火煮至湯汁收濃即可起鍋。
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盛盤時也可以放入幾片橙肉一同上桌增添口感。
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小貼士
所在的分類
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小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水,所有問勺大小規格者，想學廚藝先搞懂食材、調料的量化
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