做法

• 海魚洗淨控水

• 鍋內加油，適量多一些。八成熱時，加入花椒，大茴，薑片，蔥段，爆香鍋。

• 轉中火，將魚並排放入鍋中，煎制半分鐘，此時不要翻動魚。待下面煎黃時，加入開水，開水沒過魚。轉大火。

• 大火煮開，加入料酒兩湯匙去腥，燉一分鐘，加入糖一湯匙，鹽一小勺，生抽2/3湯匙，醋兩湯匙，燉七八分鐘，加入蒜末，燉一分鐘，加入蒜末沫，味精適量，澱粉勾芡，出鍋。