做法

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  準備食材。所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。 《蛋糕體制作---準備》 烤箱預熱至180度 烤模：6連馬芬烤模，邊緣塗上黃油，撒上面粉備用。

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  雞蛋打散備用

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  《蛋糕體制作---乾粉準備》 原味可可粉，2大匙。

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  低筋麪粉中加入泡打粉和可可粉後，先混合，再過篩備用。

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  注意： 1.可可粉非常容易受潮，所以過篩步驟非常重要，這裏可以看到即使過篩，還是無法避免可可粉的粉團。如果沒有過篩，可可在麪糊分佈不均勻，會造成烘焙後的蛋糕體出現明顯可可的顆粒，色澤深淺不一的現象。 2.過篩的篩子孔隙過大，會失去過篩的意義。

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  《蛋糕體制作---巧克力準備》 這裏使用的是黑巧克力

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  巧克力置於容器中，隔水加熱。 裝巧克力的容器，儘量不要碰到下方的熱水，以蒸汽的熱力來融化巧克力。

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  3.巧克力用湯匙畫圈式攪拌，直到融化成一有光澤的巧克力醬。 再將巧克力拿離熱水盆，另外放置，冷卻備用。巧克力調溫動作非常重要，請一定按照步驟操作，融化巧克力中，人不可離開。巧克力中不可進水。

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  《蛋糕體制作---步驟》 無鹽黃油室溫軟化，先以電動攪拌機低速略微打發。

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  慢慢加入細砂糖和香草精，用電動攪拌機低速打發直到糖融化，約2分鐘。

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  分多次，加入打散的雞蛋。 每個雞蛋約需要一分鐘，電動攪拌機中低速打發。

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  完成後蛋糊的狀態。

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  加入冷卻的巧克力，用動攪拌均勻就可以了。

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  加入鮮奶50ml，拌均勻。（另外的鮮奶B－50ml，留置備用，這裏不可加入）

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  分多次，利用手動攪拌器，拌入過篩後的乾粉，輕輕攪拌直到乾粉與溼性食材完全混合。

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  取出三分之二巧克力麪糰，可以用小勺子，或是用擠花袋方式。

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  平均加入6連的馬芬模，用小湯匙，將每個馬芬模中的巧克力麪糊，抹成凹形留置備用。

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  《乳酪內餡製作》 奶油乳酪150g，加入糖粉40g與香草精，用畫圈方式攪拌。

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  最後加入一大平匙玉米粉，拌勻就可以。

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  最後加入一大平匙玉米粉，拌勻就可以。

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  請不要用電動攪拌機，請全程用手動方式操作，全程需要大約2分鐘。將乳酪內餡填入馬芬烤模中。

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  《蛋糕體制作之二》 剩餘的三分之一的巧克力麪糰中，加入鮮奶50ml，慢慢攪拌均勻。把完成的巧克力麪糰，均分在每個乳酪內餡上。用小湯匙抹平，儘可能覆蓋乳酪內餡。

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  這個馬芬的烘焙是分為兩段： 1.在預熱至180度的烤箱，中層，網架上，烘焙25分鐘。（請依個人烤箱功能，調整時間）牙籤測試，沒有沾黏時，烤箱完全熄火，將馬芬留置在密閉的烤箱中10分鐘。

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  2.取出烤箱，馬芬連烤模，留置在網架上，10分鐘。之後，才能脫模。 在冷卻的馬芬上方，交替用巧克力醬與糖霜淋在馬芬上，靜置，等巧克力和糖霜乾燥後，就可以裝盒了。