好料理

「燒尾宴」唐朝名相的最愛

綜合評分 8.8
「醋芹」 《龍成錄》載，魏徵嗜醋芹，「每食之必然稱快」，唐太宗便特意召他用膳，併爲他準備三杯醋芹。 「燒尾宴」 唐代五宴之首，士人上任或升遷後的聚會。傳說老虎變人時，要燒斷其尾，故名。

用料

做法

  • 「燒尾宴」唐朝名相的最愛的做法 步骤1

    芹菜去根部，擷取兩段

  • 「燒尾宴」唐朝名相的最愛的做法 步骤2

    倒入米醋，以淹沒為度

  • 「燒尾宴」唐朝名相的最愛的做法 步骤3

    加入鹽、糖，攪拌均勻

  • 「燒尾宴」唐朝名相的最愛的做法 步骤4

    依喜好，醃漬幾小時到幾日不等

  • 「燒尾宴」唐朝名相的最愛的做法 步骤5

    可以嫩蔥捆起醋芹，亦增其風味

  • 「燒尾宴」唐朝名相的最愛的做法 步骤6

    開啟後，佐酒、伴粥食用，爽脆

小貼士

醋芹，燒尾宴中的古菜。原文是「芹菜醃激成酸菜，調以五味而成」，試做之，只醃漬了數小時，用以佐唐朝「綠蟻」酒。 醋芹尚脆嫩，酸中帶有植物的清新氣息，與綠酒的甜相配，再遙想起唐朝名相之風采，不由恣意。

所在的分類

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