A【咖啡鮮奶油】 吉利丁泡冷水還原。
取一小奶鍋倒入淡奶油,小火煮沸後離火,倒入咖啡粉,泡2分鐘後過濾一次。(有點咖啡渣也沒關係,或者也可以多過濾幾次。)
將泡軟的吉利丁擠幹水分,放入還熱的咖啡奶油中攪拌至溶解,最後加入20克的細砂糖。進冰箱冷藏一晚~~
D【甜塔皮】 過篩低筋麪粉、糖粉備用。 雞蛋打散,香草莢剖開刮出香草籽,放入蛋液中備用。
黃油切成小塊,放入碗中用勺子按壓使其軟化,接著一次加入糖粉→杏仁粉→鹽→低筋麪粉→香草籽蛋液。記得分多次混入蛋液,調整面團溼度,麪糰成團即可。並在每次加入新材料時混合均勻。
成團後放在兩張保鮮膜當中壓扁。冷藏2小時。
E【蛋糕體】 利用等待時間做蛋糕體。 烤箱預熱至230℃。 低筋麪粉過篩備用。 分離蛋白與蛋黃。
蛋白+25克砂糖打發至立角狀蛋白霜備用。
在另一碗中打發4個蛋黃以及餘下砂糖,至蛋黃泛白並氣泡呈濃稠狀態。
取一半蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌均勻,然後倒入一半低筋粉翻拌均勻。再重複上述過程一遍。
麪糊裝入裱花袋,用圓形裱花嘴在烘培紙上以螺旋狀從中央向外擠出直徑20釐米的圓形。一共可以擠兩片。
均勻地撒上糖粉。烤箱轉至220℃烤15~18分鐘。待蛋糕體微微上色後需要上下調換烤盤一次。(特別是小烤箱,密切觀察哦~這裏容易烤過頭。)烤完後放涼備用。
C【espresso】 休息一下~~來杯咖啡~~~這裏只需要30ml,多了的自己消耗哦~~
取出塔皮,擀成2釐米厚度的圓形,(要大於模具一圈。模具塗油(這裏有小技巧哦,用完黃油的鋁箔紙不要扔,這時候派大用場呢)塔皮填入模具,用食指和拇指按壓一圈,底部用叉子戳洞。烤箱繼續預熱180℃,冷藏15分鐘。
取出冷藏塔皮,墊上豆子等重物,先烤15分鐘後取出豆子再烤10分鐘,取出放涼。
B【咖啡甘納許】 巧克力切碎,隔熱水融化。 (我的白巧克力用完了,就加了黑巧克力代替) 在另一鍋中小火煮沸淡奶油後離火,倒入咖啡粉浸泡2分鐘後過濾掉咖啡渣。
分3次把咖啡奶油倒入融化的巧克力中,攪拌均勻。
立即在烤好的塔底上塗上一層薄薄的咖啡甘納許,然後疊上蛋糕體,裁去多餘的邊,刷上espresso,讓蛋糕體吸足咖啡,接著填入剩餘的咖啡甘納許,抹平後冷藏1小時。
冰箱取出前一天晚上準備的A(咖啡奶油),隔冰水打發至8、9分,這樣裱花比較漂亮。
取出已經冷藏好的咖啡塔,擠上打發的咖啡奶油。(花嘴喜歡啥用啥)最後撒上一圈堅果碎(我用的是腰果。
完成!!!!!!!
再來看一下切面
1.在擠麪糊時,可以在烤紙背面用鉛筆畫個圓,防止大小不準,雖然我還是手殘。。。 2.堅果儘量不要省略哦~~相信我 3.咖啡粉可以用速溶代替,滋味會差點~ 4.第一次寫菜譜大家多多包涵~:-D