做法

• A【咖啡鮮奶油】 吉利丁泡冷水還原。

• 取一小奶鍋倒入淡奶油，小火煮沸後離火，倒入咖啡粉，泡2分鐘後過濾一次。（有點咖啡渣也沒關係，或者也可以多過濾幾次。）

• 將泡軟的吉利丁擠幹水分，放入還熱的咖啡奶油中攪拌至溶解，最後加入20克的細砂糖。進冰箱冷藏一晚~~

• D【甜塔皮】 過篩低筋麪粉、糖粉備用。 雞蛋打散，香草莢剖開刮出香草籽，放入蛋液中備用。

• 黃油切成小塊，放入碗中用勺子按壓使其軟化，接著一次加入糖粉→杏仁粉→鹽→低筋麪粉→香草籽蛋液。記得分多次混入蛋液，調整面團溼度，麪糰成團即可。並在每次加入新材料時混合均勻。

• 成團後放在兩張保鮮膜當中壓扁。冷藏2小時。

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  E【蛋糕體】 利用等待時間做蛋糕體。 烤箱預熱至230℃。 低筋麪粉過篩備用。 分離蛋白與蛋黃。

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  蛋白＋25克砂糖打發至立角狀蛋白霜備用。

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  在另一碗中打發4個蛋黃以及餘下砂糖，至蛋黃泛白並氣泡呈濃稠狀態。

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  取一半蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌均勻，然後倒入一半低筋粉翻拌均勻。再重複上述過程一遍。

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  麪糊裝入裱花袋，用圓形裱花嘴在烘培紙上以螺旋狀從中央向外擠出直徑20釐米的圓形。一共可以擠兩片。

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  均勻地撒上糖粉。烤箱轉至220℃烤15~18分鐘。待蛋糕體微微上色後需要上下調換烤盤一次。（特別是小烤箱，密切觀察哦~這裏容易烤過頭。）烤完後放涼備用。

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  C【espresso】 休息一下~~來杯咖啡~~~這裏只需要30ml，多了的自己消耗哦~~

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  取出塔皮，擀成2釐米厚度的圓形，（要大於模具一圈。模具塗油（這裏有小技巧哦，用完黃油的鋁箔紙不要扔，這時候派大用場呢）塔皮填入模具，用食指和拇指按壓一圈，底部用叉子戳洞。烤箱繼續預熱180℃，冷藏15分鐘。

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  取出冷藏塔皮，墊上豆子等重物，先烤15分鐘後取出豆子再烤10分鐘，取出放涼。

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  B【咖啡甘納許】 巧克力切碎，隔熱水融化。 （我的白巧克力用完了，就加了黑巧克力代替） 在另一鍋中小火煮沸淡奶油後離火，倒入咖啡粉浸泡2分鐘後過濾掉咖啡渣。

• 分3次把咖啡奶油倒入融化的巧克力中，攪拌均勻。

• 立即在烤好的塔底上塗上一層薄薄的咖啡甘納許，然後疊上蛋糕體，裁去多餘的邊，刷上espresso，讓蛋糕體吸足咖啡，接著填入剩餘的咖啡甘納許，抹平後冷藏1小時。

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  冰箱取出前一天晚上準備的A（咖啡奶油），隔冰水打發至8、9分，這樣裱花比較漂亮。

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  取出已經冷藏好的咖啡塔，擠上打發的咖啡奶油。（花嘴喜歡啥用啥）最後撒上一圈堅果碎（我用的是腰果。

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  完成！！！！！！！

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  再來看一下切面