做法

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  蛋白和蛋黃分離。給模具鋪好油紙。

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  取檸檬皮，切碎，放入50克糖粉中，混合均勻。

• 取檸檬汁，30克。

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  黃油軟化（可以前一晚從冰箱拿出來），用打蛋器打成奶油狀。

• 分2～3次加入蛋黃，每次都用打蛋器充分打均勻。

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  分2～3次加入第2步中的糖粉，每次都用打蛋器充分打均勻。

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  加入檸檬汁，用打蛋器充分打均勻。放在一邊備用。

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  開始打發蛋白，50克糖粉分2到3次加入蛋白中，用打蛋器將蛋白打到有小尖尖。

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  1/3蛋白，1/2筋麪粉，加入到第7步中的蛋黃糊中，用打蛋器翻拌均勻。和橡皮刮刀的翻拌手法是一樣的，右手從2點到8點從下往上翻拌，左手逆時針轉盆（視訊中示範的轉盆方向是反的，順時針轉盆你會很不順手的）。

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  1/3蛋白，1/2筋麪粉，繼續加入，用打蛋器翻拌均勻。

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  加入最後的1/3蛋白，用打蛋器翻拌均勻。

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  這樣麪糊就準備好了，倒入模具。

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  烤箱160度，烤大約40分鐘。我又搬家了換了一個烤箱，沒來得及試溫度，比實際溫度有點偏高，所以表面上色有點太深了，我喜歡檸檬蛋糕上色淺一點，和檸檬的感覺更搭配。所以，如果你的烤箱溫度偏高，要記得調低一些。

• 蛋糕放涼後，放在烤架上（烤架上放烤盤），就可以開始準備糖漿了。

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  糖粉 40克 ，檸檬汁 5～6克，調成很稠的糖漿。一定要是很稠的（稀排程看視訊），如果太稀，就晾不成脆脆的糖衣了。

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  除了底面，蛋糕的5面都要用毛刷刷上糖漿。

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  然後放在烤架上晾乾。因為溫度溼度不同，糖漿稀稠不同，需要的時間不一定，用手摸上去是乾乾的糖衣就晾好了。大概1小時。