高筋麪粉,低筋麪粉,雜糧粉,砂糖,乾酵母,鹽,燙種,水,黃油,核桃碎,紅豆粒
綜合評分 7.9
日式紅豆麪包
綜合評分 7.9
王森世界名廚學院日式紅豆麪包總重1450克每個180克可做8個
用料
做法
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將乾性材料和溼性材料攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至麪糰能拉開面膜即可。
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將麪糰取出一半和核桃碎，紅豆粒攪拌均勻。
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室溫基本發酵40分鐘。
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將放入堅果的麪糰分割成100克，基本面團分割成80克一個滾圓鬆弛20分鐘。
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將基本面團杆開至圓形。
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將堅果麪糰放在上面。
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左手壓住中間，右手摺疊。（如圖）
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每一折要均與折起。（如圖）
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最後一折介面收緊。
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以溫度30℃，溼度75%發酵45分鐘。
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發酵完成後，表面灑上黑麥粉。
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以烤箱溫度上火200℃，下火200℃噴蒸汽烘烤35分鐘。
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小貼士
所在的分類
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