做法

• 將大塊牛肉切成滾刀塊(cubes)。

• 

  將生薑切片，洋蔥切絲，及準備好其他你喜歡的佐料如青椒末、薑末及蔥花等。

• 牛肉冷水入鍋，加入一把花椒去腥，大火燒沸後，將牛肉洗淨血沫、濾幹水分後置旁待用。

• 

  炒鍋內放適量油燒至七八成熱的時候，先下薑片和八角。

• 薑片和八角炒出香味後下洋蔥絲，快速大火炒香。

• 最後下牛肉，翻炒到牛肉表面金黃微焦即可關火。

• 將以上炒鍋內的所有食材轉移到高壓鍋裡，加入料酒、生抽和老抽，放進一個滷料包。

• 加水沒過食材1.5釐米左右。加蓋壓閥，大火燒開上汽後燉20分鐘之後關火。

• 將高壓鍋裡的牛肉撈出，在砧板上切成細末，放進一個大盆裏。

• 加入各種輔料(譬如青椒末、薑末、蔥花甚至香菜末等等)，加入一湯匙花椒油，適量孜然粉(最好多加點)，還可以從之前高壓鍋裡舀兩勺剩餘的滷汁澆上去，加適量糖、鹽和雞精調味，攪拌均勻待用。

• 稱量好各種和麪的食材，將酵母放入溫水中攪拌至融化。

• 

  把麪粉倒入一個大盆裏，在麪粉中間掏一個坑，倒入油，打進一個雞蛋，一邊慢慢加酵母水，一邊用筷子攪拌。

• 看到麪粉慢慢變成雪花顆粒狀後，上手開始瘋狂得揉啊摔啊，直到揉到一個光滑的麪糰。蓋上一塊溼布在溫暖的敵方靜置20分鐘。

• 20分鐘後拿出麪糰，揉一揉拉成長條形，平均分成10-12個小劑子。

• 

  每個劑子揉圓後按扁，用擀麪杖擀成手掌大小的中心厚周邊薄的面片。夾適量肉餡放於麪皮中心，像包子一樣轉著把周圍的麪皮往中心捏起。

• 注意最後在中間按實，不要有縫隙。

• 平底鍋加熱，放少許油，鍋熱後，中小火放入包好的麪餅。

• 

  每兩分鐘翻一次面，直到兩面焦黃即可。