豬小排,料 酒,醬 油,冰 糖,白 醋,話 梅,食用油,大料
綜合評分 8.4
糖醋小排
綜合評分 7.6
『動物園廚房』上海傳統糖醋小排…一款不需要炒糖色不需要老抽的簡版家庭美味葷食
用料
做法
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將肋排切成3釐米小段，用清水洗淨浸泡15分鐘後取出，放少許生抽、2顆八角、薑片、黃酒醃製肋排30分鐘
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起鍋放入少量玉米油(少量即可，因為在煎肋排的過程中會煸出肋排的脂肪)，待油溫7成熱時放入醃好的肋排，不要倒進去，要用筷子將肋排揀入鍋中，中小火煎制兩面焦黃即可，放入醃排骨時用的薑片和八角，並瀝出1/2油
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加開水至剛剛沒過排骨，加紅糖、冰糖、桂皮，加蓋燜煮30分鐘，期間加1小勺鹽
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30分鐘後開蓋，糖已經呈現焦化狀態，肋排已經上色，再加1小勺鹽、1/3碗醋，加蓋燜最後2分鐘(一定要燜，醋在煮制過程中會揮發)，關火出鍋，擺盤撒白芝麻即可
小貼士
本菜譜使用的是紅糖和冰糖，不需要老抽和炒糖色； 加醋後一定要加蓋燜制，才能使醋入味
所在的分類
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