羊肉燜餅（新疆巴里坤美食）

綜合評分 8.7

羊肉燜餅，羊肉就是紅燒羊排。那餅子就是用拉條子面做的，擀得越薄越好，放進燒羊肉的鍋裡，加鍋蓋燜30_40秒撈起，擺在燒好的羊排盤子裡，薄薄的麪餅層層不沾，看上去是油津津、黃澄澄，吃起來油不膩，香酥可口，嗅到其味，就會令人滴口水，真是色香味俱全。

用料

1

中筋麪粉加少許鹽，加水和麪，軟硬程度適中，揉光滑蓋保鮮膜醒著。
2

將羊肉洗乾淨控水，最好羊排，帶骨前腿肉也可，肉塊大小適中。
3

準備配料，薑切片，蔥切斷，蒜拍碎。
4

這時候把面取出切成長條，揉圓，切成小段，壓扁，成為一個個面劑子，個頭儘量小，蓋保鮮膜醒著。
5

鍋裡放少許油，溫熱放入花椒粒，榨出香味，撈出。將羊肉下鍋，翻炒，將肉中的水分炒幹，儘量多炒一會兒，加入生薑和幹辣椒，再炒一會，加入老抽和生抽上色，繼續炒。燒肉的時候在旁邊的火上燒一些開水，加入開水，一定是開開的水！水一次多加一些，羊肉燜餅的湯一定要多！
6

大火20分鐘轉中火，這時候可以做餅了，取出之前醒的面劑子，先用擀麪杖擀成儘可能的薄片，取一個蒸篦，塗油，將薄餅放在上面，手在四周拉扯，注意邊上不要太厚，大小應該和蒸篦一樣大，扯好後刷一層油，我用的玉米油，其他油應該也可以。一層一層。這時候肉基本上有八成熟，取出一些湯汁，鍋內的湯剛好可以和肉差不多高，將蒸篦放在肉上，蓋蓋，中火，小心不要幹鍋，三十分鐘左右開蓋，用筷子一張張取出，要趁熱。
7

加入多餘的湯，燒開後加入蔥段和蒜末，出鍋，肉上放餅，再澆些汁在上面。
8

開吃