好料理

義大利祖傳西紅柿醬

綜合評分 7.1
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用料

做法

  • 義大利祖傳西紅柿醬的做法 步骤1

    1. 大火燒一鍋水，在西紅柿的頂部用小刀劃個X。將西紅柿下入開水中,煮2分鐘左右取出。

  • 2. 冷卻約30分鐘後去皮去籽，放在容器裡備用。（若是不在乎西紅柿皮，這一步可免，直接切成4塊）

  • 3. 西芹先劈開，然後再切丁，胡蘿蔔和洋蔥也切丁，蒜剁成蒜蓉或切成片。

  • 義大利祖傳西紅柿醬的做法 步骤4

    4.中小火熱鍋，下洋蔥丁，炒到變軟後下芹菜和胡蘿蔔丁和蒜蓉。蔬菜炒軟後加羅勒，牛至葉，歐芹葉，黑胡椒粉和香葉再炒2到3分鐘。倒入西紅柿，炒到完全軟化。上鍋蓋，轉文火煮25分鐘左右，直到看不見太多的水分。

  • 義大利祖傳西紅柿醬的做法 步骤5

    5. 開蓋後檢視，可稍稍嘗一下看酸甜度是否合適。合適的話就加入一點白葡萄酒，燒3分鐘左右，酒精揮發掉即可。若是做批薩醬西紅柿就要收得更濃一些。

  • 6. 稍稍冷卻後加鹽，乘到打汁機裡或食物處理器裡打成汁即可。

小貼士

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相關食譜

義大利祖傳西紅柿醬
醬
很熟透的有機西紅柿UglyRipe品種最,粗西芹杆,蒜,胡蘿蔔,中號洋蔥,白葡萄酒,牛至葉（oregano),幹羅勒(basil) 新鮮的更好,歐芹葉(parsley),香葉,橄欖油,黑胡椒粉，鹽，水
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自制番茄╱西紅柿醬－嚴格素╱淨素皆適用
醬
西紅柿﹝我的是成人拳頭還大的﹞,冰糖,鹽,白醋,白糖
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簡易西紅柿醬
醬
西紅柿,洋蔥,鹽,白糖,胡椒,植物油
綜合評分 7.2
西紅柿醬（無塊）
醬
西紅柿,玻璃瓶（配套金屬蓋）,大鍋,蔥薑蒜,花椒大料水,五香粉,鹽,食用油
綜合評分 9.1
西紅柿醬拉麪
醬
西紅柿,蒜,蔥,花椒,生抽,老抽,鹽
綜合評分 7.7
西紅柿醬蘸豆腐
家常菜
番茄,豆腐,鹽,油,蔥,蒜,番茄醬,蔥花,醬油,辣椒
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湯羹
“弭牛牛”醬牛肉,西紅柿,蔥姜蒜沫,番茄汁,生抽
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(外婆真傳)西紅柿打鹵面
面
西紅柿,雞蛋,豬肉,鹽,糖,生抽,澱粉,香油,香菜,蔥,姜,大料（不必要,面條
綜合評分 8.6
(外婆真傳)西紅柿打滷麪
面
西紅柿,雞蛋,豬肉,鹽,糖,生抽,澱粉,香油,香菜,蔥,姜,大料（不必要,麪條,不知道什麼叫單獨煮麪然後拌著吃的都特麼別吃了！！！#生氣地說#-170221
綜合評分 7.3
大雜燴西紅柿湯面
快手菜
面,雞蛋,香菇,油菜,黃豆芽,西紅柿,肉末,油辣椒,豬油,醬油,小蔥
綜合評分 8.9