豬小排,料 酒,醬 油,冰 糖,白 醋,話 梅,食用油,大料
綜合評分 8.4
糖醋小排
綜合評分 7.1
糖醋小排，一直是我最愛的一道家常菜，不愛去飯館吃，這菜其實不難做，但關鍵是選料，豬小排一定得是特新鮮的，小骨頭的，一炸就外焦裡嫩的那種，好多地方做的徒有其表，外觀看著似乎是色香俱佳，一下筷子就立馬見了分曉，不好吃的，從頭到尾沒人再吃，一盤子就放到了最後，好吃的一上桌子就沒了。還有就是得掌握火候，外面吃，很多地方做著著急，炸完怕客人等，稍微一燉於是三下五除二就上桌了，吃著一點沒有那種肉質嫩、鮮、脆、香的口感。 所以強烈推薦大家如果愛吃這道菜，不妨自己在家做做，其實一點不難，關鍵上桌後好評率超高，不信您就試試！
用料
做法
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將豬小排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙
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生抽攪勻後，醃製20分鐘，這時候肉的香味就已經出來了
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這次買滴排骨，骨頭小，灰常新鮮，一看就是骨齡非常小的豬排骨，吃起來口感應該是非常嫩的，所以我沒有焯水，鍋內直接放油，油熱後放入醃漬好的排骨，煎炸，煎炸排骨變熟
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直至排骨被煸炒出香味，表面變色，倒入足量的熱水，加入蔥薑蒜，烹入料酒加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘
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排骨20分鐘後就可以了，鍋中的湯汁漸少，改成大火收湯，加老抽上色、少許鹽調味，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾
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小貼士
所在的分類
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小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水,所有問勺大小規格者，想學廚藝先搞懂食材、調料的量化
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