做法

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  提前幾小時製作湯種：清水加高筋麪粉混合均勻，放入微波爐加熱30秒，差不多就能達到65°C。攪拌均勻放涼後蓋蓋冷藏1小時以上後使用。可提前製作能儲存3天。

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  準備材料，黃油室溫軟化。將高筋麪粉、細砂糖、酵母、鹽混合稱量後加入牛奶、乳清、煉乳、湯種，攪拌均勻。蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘，讓麪粉更好的吸收水份，便於出膜。

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  冷藏好的麪糰用摔揉的方法揉至出筋（大約需要15分鐘），後加入黃油，繼續揉（大約需要5分鐘），即可得到手套膜。

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  將揉好的麪糰放入抹油的盆中，蓋保鮮膜冷藏發酵12小時以上（或室溫發酵1小時）。麪糰發酵至兩倍大，手指蘸油按壓麪糰不回彈。

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  工作臺撒手粉（分量外），發酵好的麪糰取出按扁排氣，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

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  鬆弛期間製作煉乳醬：塗抹用煉乳和黃油軟化攪拌即可。

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  將鬆弛好的麪糰向四角擀成長方形，均勻塗抹煉乳醬。煉乳醬留一小部分最後塗表面使用。

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  將塗好的面片豎切成四等份。

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  將四條面片疊起，再切成等分正方形。

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  方形烤模中抹一層薄薄的黃油，將小麪糰豎起排入模具中。

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  放入烤箱第二次發酵30-40分鐘，烤箱內可加放一碗熱水保溼，麪糰發酵至兩倍大。

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  發酵好的麪糰表面塗抹剩下的煉乳醬，再撒上杏仁片裝飾。

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  180°C預熱烤箱，通常需要15分鐘。放入中下層，上下火，烤制20分鐘。烤好後取出稍微放置即可脫模，食用時可篩上一層糖粉。