【食材包】越南金沙炸豆腐

綜合評分 8.9

這是一道越南風味的小菜，下酒下飯兩相宜。北豆腐遇到鹹蛋黃，給味蕾帶來奇妙的驚喜。提前炸過的豆腐外脆裡軟，裹在表面的鹹蛋黃沙沙的富有口感，帶有酸味的醬汁更是存在感十足。最有趣的部分是越南春捲皮，在油中煎炸，會像龍蝦片一樣迅速膨脹成一朵花！廚具：不粘煎炒鍋烹飪時間：10分鐘口味：酸鹹

用料

做法

1

先來炸豆腐，將北豆腐瀝乾水分，改刀成小方塊，鍋中熱油，中火炸至四面金黃，豆腐的白色表面基本全被炸透即可出鍋。
2

再來處理其他配菜，蒜瓣、小蔥、美人椒、香菜洗淨瀝乾水分後，將蒜瓣切碎，小蔥切段，美人椒切成辣椒圈備用。
3

將香菜葉摘下、香菜梗隨意切碎備用；越南春捲皮隨意掰成小塊備用。
4

取一個煎鍋，倒入比平時炒菜略多一些的油（約30ml）燒熱。要燒到多熱呢？可以拿一根木頭筷子插入油中，可見大量密集氣泡，且油鍋上方升起青煙。將春捲皮放到油裡，春捲皮會迅速膨脹，膨脹後立刻撈出，放在配送的廚房紙上吸油。注意不要一次放太多春捲皮，來不及撈出來容易變焦。這個過程很有趣，而且不會濺起來，請勿擔心。
5

鍋內的油不要倒掉，將春捲皮的碎屑撈出，放入炸豆腐，中火翻炒2分30秒至3分鐘，至豆腐表面焦脆。
6

將煎好的豆腐塊撥到鍋的一側，放入鹹蛋黃，用鍋鏟將其碾碎，以小火翻炒至蛋黃盒油混合在一起，起小泡的狀態。如果鍋中的油不夠，蛋黃炒不開，則可以再稍微加一些油。
7

放入大蒜碎，翻炒均勻後倒入祕製醬汁，接著加入美人椒、香菜梗、小蔥段，翻炒數下後即可關火。祕製醬汁中含有醋、蠔油、我們自制的糖漿、自制的海鮮醬、喼汁，大家可以參考一下。具體比例涉及商業機密，還請原諒無法完全公開。
8

將炸好的越南春捲皮鋪在盤底，盛出豆腐塊，撒上步驟一預留的香菜葉即可上桌。吃的時候可以將春捲皮和豆腐塊拌在一起。這道菜尤其適合下酒。

小貼士

這道菜的完整食材包，曾在三鮮321cooking銷售。目前為「東南亞聚會套餐」固定菜式，長期可預訂：http://m.xiachufang.com/goods/57511/ 三鮮321cooking是下廚房App投資孵化的、以周為單位的訂閱式半成品食材包，由來自「大董烤鴨店」總店廚師長、「TRB-Bites」副主廚研發，選單週週不同。食材包內含製作菜餚的全部原料和調料（油、鹽除外），通過中央廚房生產、冷鏈宅配到家，根據詳細的圖文食譜，只需幾分鐘即可完成一道複雜的菜品，調味精緻，不遜於專業餐廳。食材安全潔淨，不含味精雞精和人工合成調味品，鮮煮高湯調配醬汁，希望能為大家的餐桌帶來每週不同的新鮮感。預定方式及最新選單，歡迎光臨我們的下廚房市集店鋪：https://www.xiachufang.com/shop/112901378/

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