好料理

酸菜魚火鍋

綜合評分 8.8

用料

做法

  • 酸菜魚火鍋的做法 步骤1

    酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎

  • 酸菜魚火鍋的做法 步骤2

    配菜均洗淨。白蘿蔔切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）

  • 酸菜魚火鍋的做法 步骤3

    將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製15分鐘左右

  • 酸菜魚火鍋的做法 步骤4

    鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃

  • 酸菜魚火鍋的做法 步骤5

    加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯

  • 酸菜魚火鍋的做法 步骤6

    過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了

  • 酸菜魚火鍋的做法 步骤7

    鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘

  • 酸菜魚火鍋的做法 步骤8

    加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘

  • 酸菜魚火鍋的做法 步骤9

    加入步驟6的魚湯

  • 酸菜魚火鍋的做法 步骤10

    加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了

小貼士

魚的處理： 草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。 ========== 步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃製，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。 步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」（雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。 步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。 步驟11：鹽要適量，酸菜和泡椒都有鹹度的。電火鍋不是網購，沒有連結，請不要問了。

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