龍利魚,雞蛋,內脂豆腐,香菜,澱粉,幹辣椒,大蔥,生薑,蒜,豆瓣醬,白胡椒,花椒（我取了紅花椒和青花椒各一把）,草果,山奈,大料,辣椒粉
綜合評分 7.4
豆花魚
綜合評分 7.3
豆花魚算水煮魚變種，如果魚夠嫩我覺得口感甚至在水煮魚之上。曾經在重慶吃到過一家，豆花和魚肉放在巨大的陶製容器裡，熱熱鬧鬧的端上來。魚是從河裏現打撈上來的，吃到嘴裏甚至分別不出豆花和魚的區別，用筷子萬萬不能，否則滿碗湯水裏漂著都是白色的細碎顆粒，只因太嫩。大家小心翼翼的用瓷勺舀到各自碗裡，滑嫩鮮爽一吸就進了喉嚨。 水煮魚一般上面澆一層辣油，一來保溫，一來增香，不過單純用幹辣椒和花椒出來的味道總覺得太寡淡，於是加了一道用香料浸炸的工序，出來的湯味辣度有了厚重感，吃一口各種綜合的香氣在口腔裡彌散，比單純的辣椒來得舒服太多了。
用料
做法
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魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘
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醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入蔥段，生薑片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉黑，即可關火撈出香料。重新開火，油里加入幹辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子裡的油置於一邊備用
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另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水裏加入高湯塊一塊，用鹽和白胡椒調味(有高湯更佳)
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等鍋裡湯煮開的時間裏把內脂豆腐從盒裏取出，放入微波爐叮熱，瀝乾析出的水份，切成片放入碗底待用
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水開後加入漿好的魚片，轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗裡
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做法2剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的幹辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和幹辣椒粉，熱油於其上，加香菜點綴，開吃
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小貼士
所在的分類
相關食譜
龍利魚,雞蛋,內脂豆腐,香菜,澱粉,幹辣椒,大蔥,生薑,蒜,豆瓣醬,白胡椒,花椒（我取了紅花椒和青花椒各一把）,草果,山奈,大料,辣椒粉
綜合評分 7.3
草魚,內酯豆腐,老酸青菜,芹菜段,蔥段,香菜段,姜片,蒜瓣,干辣椒,干花椒,火鍋底料
綜合評分 9.8
魚片,嫩豆腐,油麥菜,香菇,蛋白,料酒,檸檬汁,食用油,蔥,幹辣椒,乾花椒,生薑片,麻辣魚調料,香菜
綜合評分 8.4
青魚頭,豆花,酸菜,黃豆,料酒,內酯
綜合評分 7.6
水面筋,冬筍,黑木耳,蔥白、姜、蒜,泡紅辣椒碎,魚香汁
綜合評分 7.4
豆腐,蔥姜蒜,魚香汁調法,番茄醬,糖,生抽
綜合評分 8.8
青魚,生粉,鹽,糖,番茄醬,食用油,料酒,姜,蔥
綜合評分 7.2
秋葵,小魚仔,姜，蒜,紅辣椒,醬油，鹽，香油，雞粉
綜合評分 7.6
鯉魚,洋蔥,西紅柿,速食咖喱塊,小辣椒
綜合評分 9.5