做法

• 油酥：色拉油加熱至160-170度

• 慢慢衝入熟麪粉中

• 加入鹽

• 攪拌均勻，放涼備用

• 燙麪麪糰：沸水以繞圈的方式倒入麪粉中

• 用硬質橡皮刮刀、筷子或者擀麪杖不停地攪拌，呈現鬆散的買那圖案狀即可

• 倒入冷水

• 用刮刀將麪糰材料混合（此時的狀態很溼粘），加入鹽

• 混合均勻

• 操作檯上撒些麪粉或者抹點油，用手繼續揉搓（動作要輕，纔不易黏手），成團既可，蓋上保鮮膜，室溫靜止，鬆弛半個小時（鬆弛後的麪糰，表面更加光滑，而且延展性會更好）