油酥材料:,中筋麪粉150克,莎拉油80克,鹽1/2小匙,餅皮材料:,中筋麪粉300克,滾水125克,冷水100克,莎拉油25克,鹽1/4小匙,配料:生的白芝麻50克
綜合評分 7.1
150克麪粉,用小火將麪粉炒至稍微變色,放涼後過篩備用。
80克的油加熱至160-170度,慢慢衝入熟麪粉中,加入鹽,攪拌均勻,放涼備用
燙麪麪糰製作: 沸水以繞圈的方式倒入麪粉中,用硬質橡皮刮刀、筷子或者擀麪杖不停地攪拌,呈現鬆散狀即可
冷水倒入(3)混合均勻;用刮刀將麪糰材料混合(此時的狀態很溼粘),加入鹽;混合均勻;
操作檯上撒些麪粉或者抹點油,用手繼續揉搓(動作要輕,纔不易黏手),成團既可,蓋上保鮮膜,室溫靜止,鬆弛半個小時(鬆弛後的麪糰,表面更 加光滑,而且延展性會更好)
鬆弛後的麪糰,分割成6份用手指將麪糰攤開延伸成圓片狀麪皮;用擀麪杖擀成直徑約24cm的圓形,均勻地鋪上油酥;將麪皮自上而下,捲成長條狀(注意一定要卷緊)室溫靜止,鬆弛10分鐘; 6)將鬆弛後的長條狀麪糰,搓得更細更長些,然後繞城螺旋狀
室溫靜止,鬆弛15分鐘(便於下一步直接用手壓平、攤開);將鬆弛後的螺旋狀麪糰壓平;麪糰的一面蘸上白芝麻,用手輕輕壓緊(用生的白芝麻哦,熟芝麻再次加熱容易燒焦)
電餅鐺或者平底鍋抹薄油,先將蘸有芝麻的一面朝下;慢慢烙熟,翻面(麪糰尚未定型時不要隨意翻動,以免白芝麻脫落)
兩面都呈現金黃色即可。