做法

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  豬肉剁成肉糜，肥瘦大概1:3，要有點肥肉口感纔會好。

• 馬蹄洗淨，削皮，然後剁成小碎末（不要太細，不然吃不出馬蹄脆脆的口感）。小蔥切蔥花，生薑剁成末。

• 將馬蹄混入肉糜，加兩小勺鹽，少許生抽，一小勺糖提鮮，多加一點白胡椒末（炸完會有特別的香味），拌入小蔥末和薑末，加兩到三小勺生粉。然後往一個方向攪動肉糜直到粘稠狀態。

• 起油鍋，我用的是菜油，有強烈的油味但能夠賦予肉鮮豔的顏色，所以一定要等油完全燒熱再炸丸子（這樣可以把油味降到最低）。油鍋冒白煙後轉最小火，保持油鍋溫度即可。裝一盆清水放在手邊，開始搓丸子。

• 右手浸入清水，然後立刻抓一把肉在手心，用虎口擠出適當大小的丸子，左手拿一把勺子，把肉丸刮下，並在勺子上整型成好看的圓形，入油鍋。

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  重複上述步驟，並同時關注油鍋內丸子的狀況，注意及時翻面避免燒焦，等丸子顏色均勻金黃（不要太深，因為撈起後顏色還會變深）撈出即可。