做法

• 超市售賣的銀鱈魚一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨，晾乾，最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚醃20分鐘

• 取一枚雞蛋，蛋黃留用，蛋白可以用去其他菜餚。將蛋黃打在一個盤子裡，攪勻

• 將蛋黃均勻地塗抹在銀鱈魚上

• 將生粉倒入盤中，用塗抹上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多

• 煎（炸）鍋燒熱，倒入色拉油

• 油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，開大火催一下，目的是使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出

• 煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上

• 斬件裝盤，就可以大塊朵頤啦

• 在吃之前別忘了還有沾汁哈。炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，將適量的李錦記蒸魚豉油燒熱即可。不過我總覺得李錦記蒸魚豉油有點偏甜，所以我還會加入少量的生抽