材料（直徑6cm，厚度2mm 約30片,細砂糖（有人建議減糖一半以上）,蛋白,香草豆莢粉,杏仁片,融化的黃油,低筋麪粉
綜合評分 8.8
Pierre Herme的杏仁瓦片
綜合評分 8.8
配方和圖片均來自於Pierre Herme的《寫給你的法式點心書》。 爲了讓成品上色均勻，充分發揮杏仁片的香氣，醬烤箱溫度設定在160度很重要。 此外，爲了讓麪粉與蛋白充分混合為一，請務必充分的讓瓦片面糊靜置。透過這樣的過程，可以製作出表面光滑並且充滿光澤的瓦片。
用料
- 材料（直徑6cm，厚度2mm 約30片
- 細砂糖（有人建議減糖一半以上） 70g
- 蛋白 40g
- 香草豆莢粉 1g
- 杏仁片 125g
- 融化的黃油 15g
- 低筋麪粉 10g
做法
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將蛋白和細砂糖放入鉢盆中，以橡皮刮刀混合，加入香草豆莢粉後繼續混合均勻。
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加入杏仁片混合均勻，混合時請注意不要壓碎杏仁片
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加入融化的黃油繼續混合，完成後置於常溫下一個鐘頭
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將過篩的低筋麪粉加入材料中混合完成後置於常溫下30分鐘。
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烘焙紙裁成烤盤大小鋪好後，把瓦片模放在其上，把4的餅乾麪糊以湯匙等工具填入瓦片模中，以叉子等工具整型，取下瓦片模。
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將烤盤放入預先以160度預熱的烤箱中，烘烤12-15分鐘。烤好後從烤箱取出直接在烤盤上靜置冷卻
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冷卻後與乾燥劑一同裝入密封容器常溫儲存，儲存期限為2周左右。附上ph的瓦片模圖片。書上寫的瓦片模為手工製品，請準備2mm左右的塑料墊，以切圓器切割挖空一個直徑為6釐米的圓形即可。【我淘寶上十塊錢包郵買了個瓦片模，然後攤這個就再也不糾結了，我不是小廣告！！！】 我只能想到的拿飲料瓶自己剪一小圈，拿玻璃杯按平
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我只能想到的拿飲料瓶自己剪一小圈，拿玻璃杯按平。後面我用了紙杯自己做了一個，目測厚了那麼一點點，然後拿了一個比樂蒂摩卡壺膠圈，目測比較合適，可以用杯子膠圈替代
小貼士
瓦片面糊休息時請置於室溫而非冷藏室中。冷藏室的瓦片面糊偏硬，這樣一來製作過程中杏仁片容易破碎。
所在的分類
相關食譜
費南雪烤模12個份：,特級砂糖,杏仁粉,榛果粉（預先烤過）,高筋麪粉,低筋麪粉,泡打粉,蛋白,轉化糖,焦香奶油(必須無鹽，製作分量上請比實際需要稍微多一點)
綜合評分 8.9
香草莢,糖粉,麪粉,室溫奶油（即黃油）,蛋,杏仁粉,精鹽,甜酥麪糰,未加工處理的檸檬,蛋,糖,融化奶油（融化黃油）
綜合評分 8.4
香草莢,糖粉,麪粉,室溫奶油（即黃油）,蛋,杏仁粉,精鹽,甜酥麪糰,未加工處理的檸檬,蛋,糖,融化奶油（融化黃油）
綜合評分 7.5
●●慕斯材料,覆盆子/草莓,檸檬,吉利丁,意式蛋白霜,液狀鮮奶油,●●120g意式蛋白霜,1.2個蛋白,砂糖,水
綜合評分 9.9
●●油酥麪糰,室溫奶油（即黃油）,精鹽,新鮮的全脂牛奶或水,麪粉,●●其他材料：,油酥麪糰,藍莓（或者矢車菊果實）,細砂糖,糖粉
綜合評分 8.7
黃油,糖粉,鹽,杏仁粉,椰子粉（應該是有麩質椰子粉非椰蓉）,蛋,麪粉
綜合評分 9.5
●●慕斯材料,覆盆子/草莓,檸檬,吉利丁,意式蛋白霜,液狀鮮奶油,●●120g意式蛋白霜,1.2個蛋白,砂糖,水
綜合評分 8.2
●●油酥麪糰,室溫奶油（即黃油）,精鹽,新鮮的全脂牛奶或水,麪粉,●●其他材料：,油酥麪糰,藍莓（或者矢車菊果實）,細砂糖,糖粉
綜合評分 7.4
●●油酥麪糰,室溫黃油,麪粉,鹽,糖粉,新鮮全脂牛奶或者水,小麥粉,蛋黃,●●內餡,牛奶,糖水,蛋,細砂糖,布丁粉
綜合評分 8.6