做法

• 蛋清與蛋黃分開裝盆，蛋清裝入無水無油的盆中

• 蛋黃中加入80克奶粉、100克水，用刮刀拌勻

• 100克低筋麪粉過篩，加入蛋黃奶粉糊中，繼續用刮刀細心攪拌至無顆粒的順滑糊狀

• 打發蛋白。 蛋白中加入一小撮鹽粉，電動打蛋器把蛋白打出粗泡沫，加入20克細砂糖繼續打發， 至蛋白變成細細的泡沫時加第二次細砂糖20克， 繼續打發蛋白出現明顯紋路不易消失時加第三次細砂糖20克， 繼續打發至硬性發泡，也就是提起打蛋器可以看見蛋白形成比較短的尖角，把盆放斜著蛋白也不流動。 烤箱預熱，上下管165度。

• 把三分之一的蛋白加入麪粉糊中以不規則的手法輕快地拌勻，切勿劃圈攪拌

• 拌勻後再倒回蛋白中以相同方法繼續拌勻成蓬鬆細膩的蛋糕糊

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  把蛋糕糊提至20cm高的高度緩慢倒入8寸圓形蛋糕模中，放入烤箱中下層，160度至170度，50分鐘左右，具體溫度時間以自家烤箱脾性來調整

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  到時間後馬上拿出來半米高摔一下，把裏面的熱氣瞬間散出，然後倒扣放涼脫膜。