香辣辣的蠟汁肉夾饃

綜合評分 8.5

更多圖片可詳見：http://blog.sina.com.cn/s/blog_b5bcfe7e0101gjru.html 白吉饃的用料可做8個白吉饃

用料

1

將帶皮五花肉放在清水中泡出血水後，切成大塊。放入冷水鍋中煮沸，撈出浮沫，瀝乾備用。
2

準備好香辛料和蔥薑蒜，扔進燉鍋裡，加入肉塊，倒入冰糖，醬油，料酒，和適量清水，高度大概沒過材料，大火煮開後，蓋上鍋蓋，小火慢燉1.5小時後，試試鹹味，若要加鹽就此事加。然後繼續小火燉半小時左右，到自己喜歡的程度即可。
3

將白吉饃的所有材料放在一起，揉成光滑的麪糰後，放在溫暖潮溼的地方，發酵到2倍大。排氣，均勻分成8分，揉成圓球，表面刷一層油，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
4

鬆弛好的麪糰搓成長條，用擀麪杖擀開成長方形，從短邊對摺，然後從一端捲起，將尾巴壓在一面，翻過來壓成餅坯。
5

用擀麪杖將餅坯擀成大圓餅狀，鬆弛10分鐘。平底鍋裡不放油，不防水，加熱後放入餅坯，中小火烙到兩面成金黃色即可。
6

將烙好的白吉饃從中間切開，不要切斷；撈出蠟汁肉，加入一勺肉湯，剁。剁到你喜歡的碎度。喜歡有肉感的，就和我一樣，粗略地剁。
7

加入芫荽一起剁，不要忘了繼續加一勺肉湯，繼續剁。
8

剁好了，夾入白吉饃裡，敞開了吃吧！