三黃雞1/2只,青椒2個,幹辣椒適量,生薑適量,大蒜適量,黃酒適量,醬油1小勺,胡椒粉少許,澱粉1小勺,麻辣香鍋調味醬1勺,蠔油1勺,白糖1小勺
綜合評分 9.4
三黃雞洗淨斬成小塊,加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻,醃製20分鐘入味。 將醃製好的雞肉加入澱粉抓勻備用。 青椒切成小塊,生薑切片,大蒜剝整粒備用。
炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱,先後放進薑片、大蒜粒和幹辣椒小火炒出香氣。 然後放入醃製好的雞肉,翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。
烹入黃酒去腥,加入麻辣香鍋調味醬、蠔油和白糖炒勻。 雞肉充分上色後加入一小碗熱水,沒過雞肉1/2處即可,煮開後轉小火收濃湯汁。
最後放入切好的青椒塊,翻炒幾下即可出鍋。
使用市售的麻辣香鍋調料,是比較省事的做法,能使雞肉具有複合的辛香味,風味比較特殊。當然也可以用其它香辣醬來調味,根據自己的口味和方便來選擇就好。