湯種5,高粉,水,主麪糰,高粉,低粉,砂糖,乾酵母,雞蛋,牛奶,黃油,餡料,奶油乳酪,蔓越莓幹，糖粉,墨西哥醬,黃油,糖粉,蛋黃,低粉,鹽,奶酥粒,砂糖,黃油,低粉
綜合評分 7.3
湯種蔓越莓乳酪吐司
綜合評分 7.3
這是我在下廚房發的第一個配方食譜，一直以來因為嫌麻煩，很少拍過程圖，所以來下廚房都是來學習的，沒發過配方。這次希望自己堅持下去不要五分鐘熱度，懶惰病也別再惡化了哈哈，同時也爲了給自己的烘焙歷程留下一些回憶，好吧let's go！ 此配方是王森主編的《麪包烘焙新食典》書裡的一款，我在原配方基礎上減半，同時把一些食材標上了具體克數，這樣大家操作起來比較省心。 這款麪包因為是湯種，所以特別的柔軟溼潤，乳酪餡加上表皮的墨西哥醬，真真的又香又甜，喜歡的就試試吧！
用料
做法
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湯種製作：將湯種原料放入鍋中，攪拌均勻，開火煮至65度，期間不停攪拌，防止粘鍋。將煮好的湯種蓋上保鮮膜，降至室溫就可以使用了。原方中湯種需要50克，請將多餘的湯種捨棄。
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將主麪糰原料中除黃油外全部放入麪包機，攪拌成團後再放入黃油，揉至可拉出大片薄膜後，發酵至兩倍大。
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在等待麪糰發酵的過程中，來製作其他配料。墨西哥醬：將軟化的黃油加入糖粉，鹽，攪勻不用打發。再分次加入蛋黃，再次攪勻。再加入低粉攪勻成濃稠麪糊，裝入裱花袋備用
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奶酥粒：將所有原料放在一起搓勻成顆粒狀
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將發酵好的麪糰排氣，擀成長50公分，寬15公分左右的長條，將軟化好奶油乳酪均勻的抹在麪皮表面，撒上蔓越莓。再將麪皮豎著對摺捏緊，注意不要包住空氣，這時我們就得到更細的一個長條形了。 將這個長條形捲起來，紋路衝上，放入450克吐司模具，此時整形過程完畢，進行第二次發酵，至模具九分滿。
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在發酵好的麪糰上塗上蛋液，撒蔓越莓幹，擠上墨西哥醬，撒上奶酥粒，放入預熱好的烤箱，180度，35分鐘。
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小貼士
1、沒有蔓越莓可以全部替換成朗姆酒泡過的葡萄乾，如果不泡酒，撒在表面的果乾很容易烤糊。 2、麪糰整形時不要卷太緊，這樣會造成二次發酵非常慢。3、喜歡甜的，乳酪餡裡可以加糖粉，我沒有加 4、入烤箱後人不要離開，到上色滿意蓋上錫紙再去做別的事情，不然很容易上色過深，就悲劇啦。
所在的分類
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