雞翅根,姜,蒜,干辣椒,辣椒粉,料酒
綜合評分 7.3
幹辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃
雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裏面炸到金黃色(炸熟~),我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮
鍋裡留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,幹辣椒,炒香(炒香就行,一定別時間太長,容易讓辣椒變黑色)
把2的雞肉放入3裏面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
加芝麻,炒勻,出鍋吧
1,芝麻可以省略 2,可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉,肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很乾沒味道,比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了,實在覺得去骨麻煩,帶骨頭也是可以的。總之,宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉,並且掌握好油溫。 3,這個菜不需要太多的鹽和醬油做鹹味的調味,因為油炸本身就會讓食物有鹹味的感覺。主要是靠著花椒辣椒的用量,以及質量。推薦四川的花椒和幹辣椒。 4,建議炸雞肉的時候一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮。 5,剩下的辣椒可以炒土豆絲^^