高筋粉,開水,高筋粉,全麥粉,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,牛奶,水,咖啡粉,黃油,耐烤巧克力,榛子仁,酒漬蔓越莓幹
綜合評分 8.4
咖啡榛果軟歐
綜合評分 8.4
先後調整了三次的麪糰， 前面兩次推翻都是因為太軟了太軟了~~ 不是我想要的口感。 第三次，總算OK了，軟中帶一點點韌。 咖啡的香氣和巧克力的濃郁交融在一起，很是和諧。 榛子和蔓越莓的加入，口感和味道上多了層次和驚喜感~ 一款有點小資味道的麪包
用料
做法
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準備燙種 25克麪粉倒入30克開水
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刮刀拌勻後放涼後蓋保鮮膜冷藏隔夜備用
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麪糰材料中黃油以外的所有食材（包括燙種）混合， 放入廚師機攪拌缸， 先用1檔低速將麪糰揉成團，轉3檔揉至麪糰呈光滑狀態
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加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麪糰。
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轉3檔繼續揉至能拉出半透明薄膜的階段
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將榛子仁和巧克力切小塊 蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡過夜後取60克
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果乾和巧克力全部倒入攪拌缸 1檔慢速混合均勻即可
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將麪糰滾圓
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放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵
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發酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
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將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣
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稱重後等分為4份
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滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
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醒發好的麪糰拍扁
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翻面後自上而下捲起，收口捏緊
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擺上烤盤
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放在溫度37度左右溼度70%的環境下發酵至兩倍大， 手指輕摁表面可以緩慢回彈。 PS:這個季節可以直接室溫下發酵
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利用自制紙模在麪糰表面篩高粉
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割包
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放入提前充分預熱的烤箱中層 上下管190度烘烤22分鐘
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出爐
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小貼士
1、咖啡粉的份量請酌情調整，如果使用複合型速溶咖啡粉請加量 2、酵母以及鹽的用量請嚴格稱重. 3、篩粉用的紙模我是用軟資料夾做的，圖案各位可以隨意發揮
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,摩卡咖啡飲料,鹽,酵母,黃油,榛子仁,葡萄乾
綜合評分 8.5
波蘭種,全麥粉,干酵母,水,老面,T55或普通中筋面粉,干酵母,鹽,水,只取用100g其余按50g或者100g一份分好凍在冰箱,主面團,T65或普通高筋面粉,紅糖,鹽,干酵母,水,橄欖油,老面,主面團配料,黑芝麻,蔓越莓干,核桃
綜合評分 9.3
高筋面粉,全麥粉,水,糖,可可粉,酵母,鹽,黃油,蜂蜜,可可脂含量70%黑巧克力豆,蔓越莓
綜合評分 9.0
高筋麪粉,白糖,鹽,乾酵母,高脂可可粉,炭黑可可粉,全脂牛奶,冰水,老面,燙麪,無鹽奶油,巧克力豆,酒漬蔓越莓幹,奶油乳酪,砂糖,高筋麪粉,純淨水,乾酵母,高筋麪粉,白糖,鹽,沸水
綜合評分 9.6
高筋粉,全麥粉,黑麥粉,黃油,酵母,鹽,水
綜合評分 9.4
活躍天然酵種(百分百粉水比),高筋粉(瓦雀公社),雜糧粉(我用的紅豆薏米粉),水(根據不同雜糧粉吸水性調節),好時焦糖醬,鹽,士力架,大杏仁,草莓干,焦糖醬
綜合評分 7.5
大蒜,色拉油,鹽、黑胡椒,歐芹,迷迭香,西葫蘆,塗抹金槍魚罐頭,葡萄軟歐（原麥山丘）,薄荷,白糖,荔枝
綜合評分 9.6
高筋粉,鹽,蜂蜜,紅棗泥,冰水,老面,黃油,桂圓乾,低糖酵母,溫水,紅棗片,水,朗姆酒,高筋粉,酸奶,水,低糖酵母
綜合評分 7.7
高筋麪粉,全麥粉,糖,黃油,雞蛋,水,鹽,速溶酵母,糯米粉,玉米澱粉,植物油,糖,牛奶,蜜紅豆,肉鬆,美乃滋
綜合評分 8.5