高筋粉,鹽,蜂蜜,紅棗泥,冰水,老面,黃油,桂圓乾,低糖酵母,溫水,紅棗片,水,朗姆酒,高筋粉,酸奶,水,低糖酵母
綜合評分 7.7
重陽｜送家中老人古早味的紅棗桂圓軟歐
綜合評分 7.7
當你搗鼓烤箱，和麪粉玩遊戲的時候，家裏的老人是不是也發表過「烤的東西容易上火，又幹又柴」等等的「高見」？麪包、蛋糕、烤肉都不大入他們的法眼，那是為什麼？還是因為不適合他們的口味，不夠鬆軟，今天的紅棗桂圓軟歐，補血健身，老人們都愛的食材！
用料
做法
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紅棗泥做法：500g水煮沸後，放入200g紅棗片煮軟或者放入蒸烤箱直接蒸煮。蒸煮完畢後，瀝乾水分加入25g朗姆酒，攪拌均勻成泥狀。冷卻後放入冰箱備用。
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把材料準備好。
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酵母加入20g水溶解後，將除桂圓乾外的所有面團材料加入攪拌桶內。
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攪拌麪團至完全階段，加入桂圓乾，揉勻。
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將麪糰蓋上保鮮膜放在27℃環境中發酵50分鐘，發至2-2.5倍大。
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麪糰揉和排氣，分割成200g一個的小麪糰。
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用手把麪糰進行滾圓。
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麪糰覆蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
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鬆弛好的麪糰再次滾圓，發酵溫度30°C，發酵50分鐘。
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發酵完成後，麪糰表面篩粉，在麪糰四周各劃一刀。
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烤箱上火200℃，下火180℃預熱後，麪糰入蒸烤箱，蒸汽烘烤17-22分鐘。
小貼士
1.完全階段是什麼意思？ 完全階段是指取一小塊麪糰可以拉開堅韌不易破的薄膜，破洞處為光滑的圓形，也就是大家所說的可以拉出手套膜。 2. 滾圓時需要注意什麼？ 滾圓時用力過大或滾的時間過久都會破壞麪筋。 3. 劃口前要注意什麼？ 最後醒發好的麪糰要稍稍晾一下皮，使麪糰表面乾燥一些再劃口比較容易。 4、為什麼要用蒸烤箱？ ① 使用蒸烤箱操作，蒸烤一體機，節省廚房空間，減少安全隱患。在功能上可以蒸煮紅棗泥餡或其他餡料，即可繼續發酵或烘烤麪包，十分方便。 ② 選用蒸烤箱蒸煮紅棗泥，直接使用蒸煮功能，鎖住食材原有的營養和水分，蒸出來的餡料鮮嫩美味，不會因為時間過長而蒸發餡料的水分。餡料稍微放涼即可使用。 ③ 建議使用蒸烤箱進行製作軟歐包。因為蒸烤箱具有蒸汽的功能，做軟歐包時必須加上蒸汽的輔助，不然就做不到外脆內軟的效果。 5、老面的做法？ 將老面材料充分攪拌均勻，覆上保鮮膜，室溫發酵60分鐘後放進冰箱5℃冷藏12小時即可使用。
所在的分類
相關食譜
雞蛋,植物油（無特殊氣味）,赤砂糖（紅糖）,杏仁粉,黑麥粉,普通面粉（中筋面粉）,無鋁健康泡打粉
綜合評分 7.2
面粉,白糖,蔥頭油
綜合評分 9.0
抹茶面團,高筋全麥粉︰,青嵐抹茶粉︰,鹽︰,糖︰,酵母粉︰,黃油︰,雞蛋︰,水︰,麻薯用料:,三象糯米粉︰,栗米粉（玉米澱粉）︰,牛奶︰,糖︰,黃油︰,夾餡兒部分︰,紅豆沙,葡萄干 核桃碎,肉松,沙拉醬
綜合評分 8.4
沙土白蘿卜,五花肉（八分肥兩分瘦）,蝦仁干,海蠣干,香菇干,大米,生抽,鹽,雞精,食用油,蔥花,蔥頭油
綜合評分 7.6
芥菜,蝦乾或蝦皮,幹香菇,姜,瘦豬肉,剩米飯,小蔥
綜合評分 8.5
帶皮五花肉,白蘿蔔,幹香菇,蝦乾,海蠣,大米,米酒,生抽,老抽,八角,鹽,香蔥末
綜合評分 8.4
熱米飯,醬油,豬油
綜合評分 8.6
純淨水,決明子,紅茶茶葉,黃砂糖
綜合評分 8.5
抹茶麪團,高筋全麥粉：,青嵐抹茶粉：,鹽：,糖：,酵母粉：,黃油：,雞蛋：,水：,麻薯用料:,三象糯米粉：,慄米粉（玉米澱粉）：,牛奶：,糖：,黃油：,夾餡兒部分：,紅豆沙,葡萄乾 核桃碎,肉鬆,沙拉醬
綜合評分 9.4