蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,鹽,植物油,室溫水,低粉,抹茶溶液,蛋白,細砂糖（蛋白用）,檸檬汁,無鹽黃油,糖粉,鮮奶（室溫）,濃稠型原味酸奶（室溫）
綜合評分 8.4
抹茶迷你蛋糕卷——有情義的奶油霜
綜合評分 8.8
現在的室溫已經不適合淡奶油的打發。即使隔冰水打發，成品依舊融化得一塌糊塗。記得魯不猴用有情義來介紹夏天裏的奶油霜。但是作為卷的內陷，奶油霜還是多少有些膩。所以今天製作了這款酸奶奶油霜，搭配這款直徑只有5CM的迷你小卷。 蛋糕卷本體出至奶油櫻桃https://www.xiachufang.com/recipe/100225810/ 謝謝櫻桃的製作分享 菜譜適用於24*24烤盤一塊
用料
做法
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混合抹茶溶液食材。晾涼待用
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蛋黃加入細砂糖13G+鹽攪拌至糖鹽完全融化。加入植物油攪拌至完全乳化
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蛋黃糊依次加入抹茶溶液，室溫水攪拌均勻後篩入低筋粉，使用手動蛋抽攪拌均勻
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蛋白加入檸檬汁，分3次加入細砂糖27G。打發至7分發
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取1/3蛋白霜和抹茶蛋黃糊混合。倒入剩餘蛋白霜切拌均勻。同時預熱烤箱至165度
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蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤。整理平整。放入預熱好的烤箱。165度烤制25分鐘。蛋糕體無明顯沙沙聲。取出。
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蛋糕片趁熱揭去油紙。晾涼。同時製作奶油霜。墊油紙翻面，均勻抹上奶油霜。用擀麪杖打卷。油紙定型放入冰箱冷藏20分鐘切片
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奶油霜的製作 軟化黃油，加入糖粉。電動打蛋器中速打發至糖粉完全融化，黃油膨化至羽毛狀。分次加入鮮奶。每次都打發至完全融合。分次加入酸奶。高速打發至奶油霜柔順光滑。 內陷細膩動人
小貼士
只有3層的小烤箱，可以底部加一塊烤盤，上烤架底層烤制25分鐘。大烤箱可以直接將烤盤放入烤箱中層烤制。 奶油霜中鮮奶是指牛奶而非淡奶油。 黃油軟化打發溫度是20度。如果室溫高，可以考慮隔冷水打發。
所在的分類
相關食譜
蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,鹽,植物油,室溫水,低粉,抹茶溶液,蛋白,細砂糖（蛋白用）,檸檬汁,無鹽黃油,糖粉,鮮奶（室溫）,濃稠型原味酸奶（室溫）
綜合評分 8.8
黃油,低粉,抹茶粉,牛奶,雞蛋,細砂糖,淡奶油,細砂糖,水果（也可以選芒果、草莓之類）
綜合評分 8.9
雞蛋,白糖,牛奶,色拉油,低筋麪粉,抹茶粉,淡奶油,白糖,草莓藍莓
綜合評分 7.2
抹茶粉,低粉,蛋黃,玉米油,牛奶,白綿糖,蛋白,豆沙餡
綜合評分 8.2
雞蛋,低粉,細砂糖,玉米油,糖水,橙子片,奶油,煮橙子片糖
綜合評分 8.0
雞蛋,低粉,細砂糖,玉米油,糖水,橙子片,奶油,煮橙子片糖
綜合評分 7.2
雞蛋,細砂糖,蛋黃,植物油,牛奶,低粉,抹茶粉,蛋清,細砂糖,鹽,檸檬汁,奶油,草莓粉,糖
綜合評分 7.1
雞蛋,細砂糖,蛋黃,植物油,牛奶,低粉,抹茶粉,蛋清,細砂糖,鹽,檸檬汁,奶油,草莓粉,糖
綜合評分 9.9
蛋黃,蛋白,細砂糖,蜂蜜,無鹽黃油,低筋面粉,抹茶粉,淡奶油,芒果
綜合評分 9.3