蛋黃,細砂糖(蛋黃用),鹽,植物油,室溫水,低粉,抹茶溶液,蛋白,細砂糖(蛋白用),檸檬汁,無鹽黃油,糖粉,鮮奶(室溫),濃稠型原味酸奶(室溫)
綜合評分 8.4
混合抹茶溶液食材。晾涼待用
蛋黃加入細砂糖13G+鹽攪拌至糖鹽完全融化。加入植物油攪拌至完全乳化
蛋黃糊依次加入抹茶溶液,室溫水攪拌均勻後篩入低筋粉,使用手動蛋抽攪拌均勻
蛋白加入檸檬汁,分3次加入細砂糖27G。打發至7分發
取1/3蛋白霜和抹茶蛋黃糊混合。倒入剩餘蛋白霜切拌均勻。同時預熱烤箱至165度
蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤。整理平整。放入預熱好的烤箱。165度烤制25分鐘。蛋糕體無明顯沙沙聲。取出。
蛋糕片趁熱揭去油紙。晾涼。同時製作奶油霜。墊油紙翻面,均勻抹上奶油霜。用擀麪杖打卷。油紙定型放入冰箱冷藏20分鐘切片
奶油霜的製作 軟化黃油,加入糖粉。電動打蛋器中速打發至糖粉完全融化,黃油膨化至羽毛狀。分次加入鮮奶。每次都打發至完全融合。分次加入酸奶。高速打發至奶油霜柔順光滑。 內陷細膩動人
只有3層的小烤箱,可以底部加一塊烤盤,上烤架底層烤制25分鐘。大烤箱可以直接將烤盤放入烤箱中層烤制。 奶油霜中鮮奶是指牛奶而非淡奶油。 黃油軟化打發溫度是20度。如果室溫高,可以考慮隔冷水打發。