好料理

【曼食慢語】蝦醬空心菜

綜合評分 8.0
素菜也要很惹味 調味用了蠔油和蝦醬搭配，因為都是水產品製成，味道可以互相呼應，並且蠔油味甜可以中和菜中隱隱的苦味。如果不喜歡蠔油可以用生抽加一點糖代替。

用料

做法

  • 空心菜摘洗乾淨後將葉和杆分開，分別切寸段，紅尖椒切碎，蒜頭和姜切成蓉，蝦醬和蠔油混合加少許清水調成糊狀

  • 起油鍋爆香蒜蓉姜茸和紅尖椒

  • 下蝦醬蠔油炒香

  • 下空心菜杆大火快炒半分鐘至一分鐘後下菜葉

  • 再炒半分鐘至菜葉軟塌即可出鍋

小貼士

菜杆菜葉分開炒才能熟成一致 蝦醬蠔油都有鹽分，不用另外加鹽 炒的過程很快，事先把調料都備好防止手忙腳亂

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