鴨子,扁豆,青椒,嫩姜,青豆,蒜,老薑,香料,花椒,幹辣椒,豆瓣醬,醪糟,鹽,雞精,白糖
綜合評分 10.0
小公舉祕製扁豆燒鴨
綜合評分 10.0
用料
做法
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鴨肉切塊 洗乾淨後 焯水十分鐘左右 （水中放老薑 花椒 去腥 加入少許鹽） 起鍋瀝乾水分後 下油鍋 小火煸炒10分鐘
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鍋內餘油 加入扁豆翻炒五分鐘 加入鹽 待扁豆變色後撈出備用
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鍋內倒油 油燒開後關火 加入 姜 蒜 爆香 加入豆瓣醬後開火 炒出紅油 依次加入 大料 花椒 醪糟 白糖 炒香最後加入 嫩薑絲 青辣椒 炒香 （青辣椒倒一半 剩一半）
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加入鴨肉 翻炒均勻後加入少許老抽上色 鍋開後加入高湯 沒有就自來水吧 大火燒開 蓋上鍋蓋小火燜30分鐘
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加入已處理好的扁豆 青豆 繼續燒20分鐘 加入青椒碎 繼續燒5分鐘（這次加青椒是爲了提味 怕辣的話第一次可以一次加完） 加入適當 鹽 雞精 大功告成 不好吃你咬我
小貼士
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