做法

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  準備材料

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  麪粉加入冰水，用刮刀混合均勻，蓋上保鮮紙，放冰箱靜置30分鐘

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  把靜置的麪糰，從冰箱中取出，倒在案板上，進行揉搓。然後加入酵母，揉勻，最後加入鹽巴揉至麪糰光滑，能扯出薄膜就可以了。

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  關於一發，溫度30度，50分鐘，然後取出左右疊三下，然後上下疊三下。光滑一面向上，再置於30度的環境中發酵50分鐘。

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  把麪糰分成三份，儘量一次性分好，因為多次的切割會傷害麪糰的筋膜。影響組織。分割好以後，輕輕搓成橄欖形。蓋保鮮模靜置20分鐘。要注意的是，保鮮膜儘量多加點浮粉，要不然會粘住麪糰

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  取一塊麪團，按扁

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  從手邊網上摺疊三分之二，然後把邊沿輕輕按幾下，順便把大氣泡排出。

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  然後把剩下的三分一從上往下把摺疊的三分二包住，然後順手把大氣孔排出，保持麪糰飽滿。

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  上一步驟完成以後，把麪糰反過來，介面向上，用手輕輕按著介面往下壓，壓出圖中的痕跡。保持兩段飽滿。

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  然後把分成的兩段合在一起，從中間往兩邊滾長。

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  放入模具，發酵30分鐘，取出，至於空氣中10分鐘，再進行割口。同時230度上下管預熱烤箱。

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  關於割口忘記拍圖了，所以手畫了一張，圖中有些注意事項，大家可以看看。

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  另外說說關於蒸汽的問題，我用的是帶蒸汽的烤箱，另外會在渣滓盤上放入大約30g的水，棍子入爐前也噴了水。沒有蒸汽烤箱的話，直接後面兩步也可以的。棍子會在十分鐘內膨脹到最大值，看著鼓起的棍子還有被漲裂開的口子~~有點點小興奮，如果開了蒸汽功能的，這個時候就可以關掉蒸汽功能了。

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  另外我用的是下面帶孔的法棍模，還有大師們用石板，發酵布等的，這個大家可以網上搜搜。直接用模具也是挺方便的。

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  我這個割口隔的有點開，當時割的時候麪糰還是有點溼潤，所以下刀的時候，比較黏，所以就割的開了一點。大家割口的時候也可以篩點粉再割也是可以的。

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  看一下氣孔，由於是直接法的，所以發酵的氣孔大小不一，也沒有長時間發酵的那麼密集。

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  來一張近點的。還需要改進哈~~~