鱸魚,木耳,蔥,生薑,蛋清,生粉,白胡椒粉,鹽,糖,水,料酒,糟滷,食用油
綜合評分 7.4
糟溜魚片｜美食臺
綜合評分 7.4
天氣漸熱，這時鹹鮮開胃，糟香濃郁的香糟菜格外誘人。嘉賓春春帶來一道糟溜魚片，取無刺的新鮮鱸魚，先過油滑炒定型；再加糟滷，和木耳輕輕翻炒，動作要輕，否則魚肉就碎了。
用料
做法
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-新鮮鱸魚處理乾淨後，先平刀片出上下兩大塊魚肉，再斜刀片成小片；
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往魚肉里加料酒、鹽、白胡椒粉、生粉、蛋清抓勻，醃製30分鐘待用；
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泡發好的木耳入水汆熟，控幹；
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生粉加少許純淨水兌個薄芡；
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炒鍋倒油，油量要多，開中火，稍等片刻取筷子測油溫，當筷子周圍冒出細小氣泡的時候，油溫就可以了。然後滑入魚片，輕輕攪動，轉中小火，直到魚片從油鍋中浮起，定型即可；
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重新起鍋，倒少許油，開中小火，放入薑片爆香、倒入木耳翻炒；接著放魚片、糟滷、黃酒、糖、鹽調味；
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炒勻後倒入芡汁，等汁收得差不多了，灑少許蔥段即可出鍋。
小貼士
1. 糟溜魚片的調味關鍵是糟滷汁； 2. 選擇刺少的新鮮河魚為佳； 3. 魚片過油滑炒這個步驟很重要。
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