新鮮墨魚,幹辣椒,花椒,桂皮,料酒,老抽,薑片,蔥,冰糖,八角,鹽
綜合評分 8.5
墨魚大㸆｜美食臺
綜合評分 8.5
㸆是傳統的寧波菜做法，小火煨煮使食材軟熟入味。今天嘉賓吳妍莉（@女開莉姐）帶來一道墨魚大㸆，小火慢煮的過程整個房間充滿了濃郁的海鮮香味。做這道菜尤其要注意不能去皮，滿滿的膠質讓這道菜更美更糯哦！
用料
做法
-
首先處理墨魚，要注意墨魚的身體不能剖開，也不能去皮，將墨魚內臟、骨頭取出，用剪刀去除口器和眼珠，沖洗乾淨；
-
然後製作料包，將桂皮、八角、幹辣椒、花椒放入布包中，收口；
-
等鍋裡的水沸騰後，放入冰糖、料包、薑片、蔥結、料酒、老抽；
-
-
再放入處理乾淨的墨魚，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火；㸆是寧波菜常用的烹調法，就是用小火煨煮食材，慢慢收幹入味；
-
煮三四十分鐘，直到墨魚軟熟入味，香味濃郁，轉中火，加一點鹽，翻動墨魚，讓它均勻上色，待湯汁差不多收幹，就可以關火了；
-
等墨魚慢慢冷卻後，用手剝去外皮，撕成寬窄均勻的條狀；
-
-
最後再淋一點剩下的湯汁；
小貼士
所在的分類
相關食譜
大墨魚（2斤左右）,姜片,蔥結,腐乳汁,冰糖,黃酒,香葉,八角（大）,生抽,老抽
綜合評分 7.1
魷魚,黃酒,生抽,老抽,南乳汁,糖,大蒜
綜合評分 8.4
墨魚,油,生抽,老抽,冰糖,蔥、姜,八角、桂皮、香葉,啤酒
綜合評分 8.3
鱸魚,木耳,蔥,生薑,蛋清,生粉,白胡椒粉,鹽,糖,水,料酒,糟滷,食用油
綜合評分 7.4
小墨魚,醬油,糖,鹽,油,酒,嫩肉粉,薑絲、蒜蓉,剁椒（喜椒的親，可多加）,蔥花3條（喜蔥的也可以多加）
綜合評分 7.6
墨魚,五花肉,花菜,干香菇,鮮香菇,蒜苗,大蔥,老姜,粉絲,小蔥,鹽,老抽,白糖,料酒,耗油,生抽,白胡椒粉,麻油
綜合評分 9.0
高筋面粉,黃油,奶粉,糖,酵母,鹽,墨魚汁,水
綜合評分 10.0
墨魚汁,意大利麪,貽貝,花蛤,魷魚,黃油,洋蔥圈,芝士粉,西班牙醃橄欖,糖,大蝦,白葡萄酒,現磨胡椒
綜合評分 9.7
墨魚汁,紫洋蔥,大蒜,蝦和魷魚須,芝士粉
綜合評分 8.4