做法

• 

  準備：①7寸海綿蛋糕體一片（約1cm厚度）           ②7寸固底圓模（要用水浴法防止滲水）           ③在模具的底部和周圍鋪好油紙

• 

  將過篩好的低粉與砂糖①混合均勻，倒入牛奶②攪拌均勻。再加入數滴檸檬汁混合攪勻。放置一旁待用。

• 

  鍋中加入奶油乳酪，融化的黃油，牛奶①混合。用中小火加熱，期間不斷畫圈攪拌直至攪拌均勻。（中途若溫度太高可離火數秒，以防止燒焦）

• 

  加入之前拌好的牛奶麪粉液，不斷用手動打蛋器畫圈攪拌，注意火候不要燒焦。

• 

  攪拌大約1分鐘左右成圖片所示的濃稠麪糊狀。

• 

  離火，分2-3次拌入蛋黃，直至順滑。

• 

  觀察麪糊的狀態，若太粘稠（流動性不高），則加入額外的牛奶以稀釋下面糊。稀釋至其變成濃稠但流動性又流暢的麪糊即可（或可根據個人喜好調整）。

• 

  打發蛋白（可在打發之前將蛋白放入冷凍室冷凍10-15分鐘），分3次加入細砂糖②，打至乾性發泡有尖勾。

• 

  取1/4蛋白霜拌入蛋黃糊中，此時不用擔心消泡問題，畫圈拌勻即可。

• 

  將剩下3/4蛋白霜拌入，用由下往上抄底的方法拌勻，儘量避免消泡。

• 

  倒入蛋糕模，水浴法，180度烤一小時。中途將烤盤換個方向以保持上色均勻，同時注意觀察上色情況，如有需要可加蓋錫紙。

• 

  烤好後可用手指輕輕按壓中心點，若有彈性則表示烤好了。取出放涼，再放入冰箱冷藏數小時即可食用。