8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
準備材料
打發雞蛋黃加入30g糖過濾網過濾下100克低粉加入色拉油均勻攪拌
用打蛋器打發蛋白加入50g糖分三次加入,打發至起小彎鉤。加入3g塔塔粉可以穩定蛋白對膨脹很關鍵,戚風蛋糕成功的關鍵
分三次將打發好的蛋清加入到麪糊裏面攪拌均勻加入3g泡打粉起膨脹作用。
倒入8寸模具中,在桌子上輕輕震動幾下把裏面的氣泡震掉。表面如果有小氣泡請用牙籤把小氣泡搓破。防止表面破裂
放入預熱好的烤箱裏烤箱提前預熱10分鐘 上下管180度。 中層170度40分鐘。烤到最後幾分鐘觀察下如果上色不完美可以上管調製180再烤3-5分鐘之間注意觀察。
烤好拿出來倒扣在烤盤上距離蛋糕面10釐米完全冷卻就好脫模了。
完美戚風蛋糕,大家可以嘗試一下。