慕斯醬:,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬:,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
大號牛油果取半個大約70g碾成粗泥
把淡奶油、牛油果泥和砂糖高速打發至6成,奶油開始變硬。
然後均分成6份放入模具中急凍2小時備用
黑巧克力隔水徹底融化備用
吉利丁冷水浸泡泡軟備用
牛奶用微波爐加熱後把泡軟的吉利丁放入溫熱的牛奶中徹底融化
融化的牛奶吉利丁液體加入融化的黑巧克力中攪拌均勻
然後再加入朗姆酒攪拌均勻
淡奶油直接從冷藏中拿出來打發至6成(剛剛脫離液體狀態即可)
把巧克力溶液和淡奶油攪拌均勻準備裝入模具中
急凍2小時後把牛油果奶油餡脫模備用
把攪拌好的慕斯液放入模具一半的量,然後把凍好的牛油果奶油放在正中間
然後我們用裱花袋把沒有填滿我的空隙都填上
填好後用軟刮刀把表面刮平繼續放入冰箱急凍
冷凍2小時後我們開始準備淋面,把淋面的材料(除吉利丁)都放在小鍋上火上加熱,邊攪拌邊加熱,直到可可粉和糖粉全部融化沸騰後,在小火加熱30後關火,涼到70度左右加入提前泡軟的吉利丁攪拌均勻,徹底冷卻到25-30度左右時開始淋面!我們把慕斯直接從冷凍取出脫模,不用解凍直接淋即可。
慕斯的奶油打到5-6成就可以了,千萬不要打到7成,否則慕斯裝入模具不好填平。 製作淋面一定要慢慢攪拌儘量不要攪拌進大量氣體,不然淋出來會有很多氣泡效果不好。