好料理

海綿蛋糕（全蛋版）

綜合評分 9.8
全蛋海綿蛋糕！配方已不是什麼祕方，就是眾人皆知的小嶋書裡的配方，按照步驟認真操作，都能做出不錯的成品！

用料

做法

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤1

    常溫的3個雞蛋用手動打蛋器打散

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤2

    加入細砂糖攪打至糖溶解

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤3

    加入水飴

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤4

    隔水加熱黃油和牛奶的混合液

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤5

    打發蛋液

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤6

    打至蛋液變成蛋糊，低落的蛋糊痕跡慢慢消失

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤7

    將電動打蛋器調至低速，繼續打發至細膩且紋理流暢

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤8

    篩入低粉，用刮刀大幅攪拌至看不到乾粉

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤9

    緩緩倒入預熱好的黃油牛奶混合液，有節奏的攪拌至麪糊有光澤，能夠自然地順暢流下

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤10

    將麪糊快速倒入鋪好油紙的模具中，震出大氣泡

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤11

    放入預熱好的烤箱（溫度：160）中烘烤30—35分鐘（墊的烤紙太高了，應該剪掉一節兒）

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤12

    出爐後立刻將模具從離桌面20釐米高處摔一下，排出熱氣，倒扣在冷卻架上，不燙手後去掉烤紙，翻面放置完全冷卻

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤13

    我也無聊了一把，量了一下高度

  • 海綿蛋糕（全蛋版）的做法 步骤14

    一定要切開看看組織纔是完整的製作過程

小貼士

我今天做的還是打發的不夠好，所以關鍵還是蛋糊的狀態，一定要打發到位。另外就是動作要熟練，一氣呵成。

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